Rotmos med Fläsk(Purée de légumes-racines au porc)
Root Vegetable Mash with Pork
Rotmos med Fläsk, qui se traduit par « purée de légumes-racines avec du porc », est un plat réconfortant suédois très apprécié. Ce plat copieux comprend du porc tendre, cuit lentement, traditionnellement un jarret de porc, servi à côté d'une purée rustique de légumes-racines, le plus souvent du rutabaga, des pommes de terre et des carottes. Il incarne l'essence de la « husmanskost » suédoise, ou cuisine maison, offrant chaleur et subsistance.
🧂 Ingrédients
- 800g Jarret de porc(Environ 1,4-1,6 kg, de préférence avec os pour plus de saveur. S'il n'est pas saumuré, ajoutez du sel supplémentaire.)
- 500g Rutabaga(Environ 1 kg, pelé et coupé en cubes de 4 cm.)
- 300g Pommes de terre(Environ 1 kg, variété farineuse comme la Russet, pelées et coupées en cubes de 4 cm.)
- 400g Carottes(Environ 400 g, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm.)
- 50g Oignon jaune(Coupé en quartiers.)
- 1 tsp Carotte (pour le bouillon)(Grossièrement hachée.)
- To taste Baies de genièvre entières(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le jarret de porc : Rincer le jarret de porc sous l'eau froide. Le placer dans une grande marmite et ajouter l'oignon coupé en quartiers et la carotte grossièrement hachée. Couvrir d'eau froide, en s'assurant que le porc est entièrement immergé. Ajouter les baies de genièvre, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Si le jarret de porc n'est pas saumuré, ajouter environ 2 cuillères à café de sel casher par livre de porc. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à un léger frémissement. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface. Couvrir et cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Cuire les légumes-racines : Une fois le porc tendre, le retirer délicatement de la marmite et le réserver. Filtrer le liquide de cuisson dans une autre marmite, en jetant les solides. Ajouter le rutabaga, les carottes et les panais (si utilisés) coupés en cubes dans le liquide filtré. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes dans la marmite et continuer à cuire pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
⏱️ 15 minutes - 3
Écraser les légumes : Égoutter les légumes cuits, en réservant environ 2 tasses (475 ml) de liquide de cuisson. Remettre les légumes égouttés dans la marmite vide. Ajouter le beurre et commencer à écraser les légumes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette solide. Ajouter progressivement le liquide de cuisson réservé, quelques cuillères à soupe à la fois, tout en continuant d'écraser, jusqu'à obtenir une consistance rustique et légèrement grumeleuse. Éviter de trop écraser, ce qui peut rendre les pommes de terre collantes. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
⏱️ 30 minutes - 4
Finir le porc : Pendant que les légumes sont écrasés, vous pouvez préparer le porc. Si la peau est toujours attachée, retirez-la soigneusement ainsi que tout excès de gras. Effilochez ou coupez la viande tendre en morceaux de taille appropriée pour servir. Vous pouvez remettre la viande dans la marmite avec la purée pour la réchauffer doucement, ou la servir séparément.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir : Servir de généreuses portions de la purée de légumes-racines chaude dans les assiettes. Disposer les morceaux de porc tendre à côté de la purée. Servir immédiatement, avec des accompagnements traditionnels comme de la moutarde forte ou une sauce à la crème de moutarde si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de légumes ou de porc de bonne qualité au lieu de l'eau pour cuire les légumes.
- ✓Ne pas trop écraser les légumes ; une texture légèrement grumeleuse est souhaitable et évite qu'elle ne devienne collante.
- ✓Si vous préférez une purée plus lisse, vous pouvez utiliser un passe-légumes ou un moulin à légumes, mais veillez à ne pas trop travailler.
- ✓Le liquide de cuisson du jarret de porc est savoureux ; utilisez-le pour ajouter de la profondeur à la purée, mais ajustez le sel avec soin car il peut être salé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des panais ou même une petite quantité de navet en plus du rutabaga pour plus de complexité.
- Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un jarret de porc fumé pré-cuit, bien que la saveur puisse être moins intense.
- Une pincée de noix de muscade râpée peut être ajoutée à la purée pour une chaleur subtile.