Semla
Swedish Cream Buns
La Semla, aussi connue sous le nom de "brioche de mardi gras" ou "Fettisdagsbulle", est une pâtisserie traditionnelle suédoise dont les racines culturelles sont profondément liées à la période précédant le Carême. Cette douce gourmandise se compose d'une brioche de blé épicée à la cardamome, évidée et garnie d'une riche pâte d'amande, le tout généreusement recouvert de crème fouettée et saupoudré de sucre glace. À l'origine une simple brioche trempée dans du lait, la semla a évolué pour devenir une indulgence luxueuse, participant ainsi à la culture suédoise du fika (pause café).
🧂 Ingrédients
- for 12 buns Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 200 g Sucre granulé(divisé)
- 2-4 tablespoons Cardamome moulue(Warm milk, for mixing with the almond paste to create a spreadable filling.)
- 400 ml Sel(Cold heavy cream, for whipping.)
- to taste Levure fraîche(ou 8g de levure sèche active)
- 1-2 tablespoons Lait entier(tiède)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède. Si vous utilisez de la levure sèche active, laissez-la gonfler dans le lait pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Dans un grand bol, mélanger la farine, 75g de sucre granulé, la cardamome moulue et le sel. Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure, le beurre ramolli et 1 gros œuf. Mélanger avec une cuillère en bois ou dans un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Elle doit être légèrement collante mais manipulable. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes au robot. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 45 minutes (baking) + cooling time - 2
Façonner les brioches : Dégazer doucement la pâte levée et la renverser sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 12 portions égales (environ 70-80g chacune). Rouler chaque portion en boule lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures. Disposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles car elles vont gonfler. Couvrir lâchement de film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser lever encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire les brioches : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fouetter le reste de l'œuf avec une cuillère à soupe de lait pour la dorure. Badigeonner délicatement le dessus des brioches levées avec la dorure. Cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Transférer les brioches cuites sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la garniture à la pâte d'amande : Pendant que les brioches refroidissent, préparer la garniture à la pâte d'amande. Râper la pâte d'amande dans un bol moyen. Si la pâte d'amande est très ferme, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour la ramollir. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et tartinable. Certaines recettes suggèrent d'incorporer une partie de l'intérieur évidé de la brioche dans la pâte d'amande pour plus de texture et de saveur ; si vous le faites, assurez-vous qu'elle soit finement émiettée.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer la crème fouettée : Dans un bol réfrigéré, fouetter la crème liquide avec les 2 cuillères à soupe de sucre granulé restantes et l'extrait de vanille facultatif jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter, car cela peut rendre la crème granuleuse.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler les Semlor : Une fois que les brioches sont complètement refroidies, couper délicatement le tiers supérieur de chaque brioche pour créer un couvercle. Évider doucement une partie de l'intérieur moelleux de la moitié inférieure de la brioche, en laissant une coquille. Vous pouvez émietter cette partie évidée et la mélanger à la pâte d'amande si vous le souhaitez. Garnir généreusement les brioches évidées avec le mélange de pâte d'amande. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former un tourbillon de crème fouettée sur la pâte d'amande. Replacer les couvercles de brioche réservés sur la crème. Enfin, saupoudrer le dessus de chaque semla de sucre glace.
⏱️ 5 minutes - 7
Place the reserved bun 'lid' on top of the whipped cream. Dust generously with powdered sugar using a sieve.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve immediately. For the traditional 'hetvägg' experience, place the Semla in a shallow bowl and pour warm milk around it.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût d'amande plus prononcé, faire griller les amandes avant de les moudre si vous faites votre propre pâte d'amande.
- ✓Assurez-vous que tous les produits laitiers, en particulier la crème à fouetter, sont très froids pour obtenir les meilleurs résultats.
- ✓Les Semlor sont mieux assemblées juste avant de servir pour éviter que les brioches ne ramollissent.
- ✓Si vous ne prévoyez pas de manger toutes les semlor immédiatement, conservez les brioches assemblées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les brioches peuvent légèrement ramollir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Style Finlandais : Au lieu de pâte d'amande, utiliser une confiture de framboise ou de fraise de bonne qualité comme garniture principale.
- Crème fouettée épicée : Ajouter une pincée de cardamome moulue ou de cannelle à la crème fouettée pour une couche d'épices supplémentaire.
- Semla au chocolat : Napper les semlor terminées d'un filet de chocolat noir fondu pour une touche décadente.