Sjömansbiff
Sailor's Beef Stew
Un classique suédois, copieux et réconfortant, le Sjömansbiff est un ragoût mijoté composé de fines tranches de bœuf superposées avec des pommes de terre et des oignons, mijoté dans un riche bouillon souvent parfumé à la bière brune. C'est un exemple typique de la cuisine familiale suédoise.
🧂 Ingrédients
- 800 g Bœuf (ex: faux-filet, paleron ou tende de tranche)(tranché finement)
- 1.5 kg Pommes de terre(variété à chair ferme, pelées et tranchées)
- 4 large Oignons jaunes(finement émincés)
- 2 tbsp Beurre
- 33 cl Bière brune (lager ou stout)
- 5 dl Bouillon de bœuf
- 2 Feuilles de laurier
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour servir)
- Cornichons au vinaigre(pour servir (facultatif))
- Betteraves au vinaigre(pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les ingrédients : Tranchez finement le bœuf (environ 0,5 cm d'épaisseur) et aplatissez-le légèrement si nécessaire. Pelez et tranchez les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez finement les oignons.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'une variété de pommes de terre à chair ferme évitera qu'elles ne deviennent trop molles. - 2
Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Retirez les oignons de la cocotte et réservez-les.
- 3
Dans la même cocotte, faites dorer les tranches de bœuf par petites quantités à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies des deux côtés. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez le bœuf et réservez-le avec les oignons.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte ; saisir par petites quantités assure une bonne coloration. - 4
Disposez les ingrédients en couches dans la cocotte : commencez par une couche de rondelles de pommes de terre, suivie d'une couche de bœuf, puis d'une couche d'oignons. Répétez les couches, en terminant par une couche de pommes de terre sur le dessus.
- 5
Ajoutez les feuilles de laurier. Versez la bière brune et le bouillon de bœuf. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide ne submerge pas complètement la couche supérieure de pommes de terre. - 6
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que les pommes de terre soient bien cuites.
💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez cuire ce plat dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant la même durée. - 7
Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate lors de la cuisson des oignons.
- ✓Certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à café de thym ou une pincée de quatre-épices.
- ✓Si le ragoût semble trop liquide, vous pouvez épaissir la sauce légèrement en mélangeant 1 cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau froide et en l'incorporant au ragoût mijoté vers la fin de la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez différentes coupes de bœuf, comme du paleron ou de la poitrine, pour une saveur plus profonde.
- Ajoutez d'autres légumes racines comme des carottes ou des panais.
- Pour une version sans alcool, omettez la bière et utilisez uniquement du bouillon de bœuf, ou ajoutez un trait de sauce Worcestershire pour l'umami.