Bündner Nussgipfel
Une pâtisserie sucrée populaire de la région des Grisons (Graubünden), caractérisée par sa forme en croissant et une riche garniture de noix caramélisées, enfermée dans une pâte feuilletée croustillante. C'est une friandise appréciée pour les pauses café ou en dessert.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pâte feuilletée(achetée dans le commerce ou faite maison)
- 200 g Noix(hachées)
- 150 g Sucre brun
- 50 g Beurre(fondu)
- 50 ml Crème liquide entière
- 2 tbsp Miel
- 1 tsp Cannelle
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la pâte feuilletée maison, assurez-vous qu'elle soit bien froide. - 2
Dans un bol, mélanger les noix hachées, le sucre brun, le beurre fondu, la crème liquide entière, le miel et la cannelle. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les noix soient uniformément enrobées du mélange caramélisé. - 3
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous utilisez un bloc, l'étaler en un grand rectangle.
💡 Conseils de pro: Travaillez rapidement avec la pâte feuilletée pour la garder froide. - 4
Étaler la garniture aux noix uniformément sur la pâte feuilletée, en laissant une petite bordure sur les bords.
⏱️ 5 minutes - 5
En partant d'un des longs côtés, rouler la pâte feuilletée avec la garniture, comme un roulé à la suisse. Pincer la couture pour sceller.
💡 Conseils de pro: Roulez fermement pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson. - 6
Couper le rouleau en 12 tranches égales, d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Placer chaque tranche côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson préparée, en appuyant doucement pour les aplatir légèrement en forme de croissant.
⏱️ 10 minutes - 7
Badigeonner le dessus des Nussgipfel avec la dorure à l'œuf battu.
⏱️ 2 minutes - 8
Cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et gonflée, et que la garniture soit caramélisée.
⏱️ 20 minutes - 9
Laisser refroidir les Bündner Nussgipfel sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils sont meilleurs dégustés frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur de noix plus intense, faire griller légèrement les noix avant de les hacher.
- ✓Si la pâte feuilletée devient trop molle pendant le travail, la réfrigérer quelques minutes.
- ✓La garniture caramélisée peut être très chaude ; laisser refroidir suffisamment les Nussgipfel avant de les manger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de clou de girofle moulu à la garniture pour plus d'épices.
- Napper de chocolat fondu après refroidissement pour un plaisir supplémentaire.
- Utiliser des amandes ou un mélange de noix à la place des noix.