St. Galler Schneckli
Une délicieuse pâtisserie sucrée du canton de Saint-Gall, ces 'petits escargots' sont faits d'une pâte à brioche riche et beurrée, souvent garnie d'un mélange de sucre et de cannelle, et parfois de noix, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 100 g Sucre granulé
- 10 g Levure sèche active
- 200 ml Lait(tiède)
- 100 g Beurre non salé(ramolli)
- 2 large Œufs
- 1 tsp Sel
- Pour la garniture :
- 150 g Sucre brun
- 2 tbsp Cannelle moulue
- 50 g Amandes ou noisettes hachées (facultatif)
- Pour le glaçage :
- 100 g Sucre glace
- 2-3 tbsp Lait ou jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
⏱️ 10 minutes - 2
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont répartis uniformément. - 3
Versez le mélange de levure et les œufs battus dans le puits. Incorporez progressivement la farine, puis ajoutez le beurre ramolli.
💡 Conseils de pro: Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. - 4
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 90 minutes💡 Conseils de pro: Un environnement légèrement humide et chaud est idéal pour la levée. - 5
Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle (environ 30x40 cm).
💡 Conseils de pro: Travaillez sur une surface légèrement farinée pour éviter que la pâte ne colle. - 6
Dans un petit bol, mélangez le sucre brun et la cannelle. Saupoudrez ce mélange uniformément sur la pâte, en ajoutant des noix si vous en utilisez.
💡 Conseils de pro: Laissez une petite bordure sur l'un des longs bords pour aider à sceller le rouleau. - 7
Roulez serré la pâte à partir du long bord. Coupez le rouleau en 12 tranches égales.
💡 Conseils de pro: Utilisez un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour des coupes nettes. - 8
Placez les tranches, le côté coupé vers le haut, dans un plat de cuisson graissé. Couvrez et laissez lever pendant encore 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 9
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les Schneckli soient dorés.
⏱️ 25 minutes - 10
Pendant que les Schneckli cuisent, fouettez le sucre glace et le lait/jus de citron pour créer un glaçage.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée. - 11
Arrosez les Schneckli tièdes avec le glaçage avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez tiède pour une meilleure texture et saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le beurre est vraiment ramolli, pas fondu, pour une meilleure texture de pâte.
- ✓N'ajoutez pas trop de farine à la pâte lors du pétrissage ou de l'étalage.
- ✓La deuxième levée est cruciale pour obtenir des Schneckli légers et aériens.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de cardamome à la garniture pour plus d'épices.
- Utilisez un glaçage au fromage à la crème à la place d'un simple glaçage.
- Incorporez des cranberries séchées ou des raisins secs dans la garniture.