Syrian Kibbeh Bil Sayniyeh(Kibbeh au four syrien (Kibbeh Bil Sayniyeh))
Un plat cuit au four composé de blé concassé en couches et de viande hachée épicée, souvent garni de pignons de pin, créant un gratin savoureux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Blé concassé fin
- 750 g Agneau ou bœuf haché maigre(divisé)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 150 g Pignons de pin(grillés)
- 1.5 tsp Piment de Jamaïque
- 1 tsp Cannelle
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 4 tbsp Huile végétale ou ghee(pour graisser et cuire)
- Eau(au besoin pour le blé concassé)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le blé concassé et le faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes, puis bien égoutter en pressant autant d'eau que possible. Il doit être humide mais pas mouillé.
- 2
Dans un grand bol, mélanger 500 g de viande hachée avec le blé concassé trempé, la moitié des oignons finement hachés, 1 c. à café de piment de Jamaïque, 0,5 c. à café de cannelle, 0,5 c. à café de poivre noir et 1 c. à café de sel. Pétrir le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si le mélange semble trop sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois. C'est le mélange du kibbeh.
- 3
Pour la garniture : chauffer 2 c. à soupe d'huile ou de ghee dans une poêle à feu moyen. Ajouter le reste des oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le reste de la viande hachée (250 g) et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer le reste de 0,5 c. à café de piment de Jamaïque, 0,5 c. à café de cannelle, 0,5 c. à café de poivre noir et 1 c. à café de sel. Cuire encore 2 à 3 minutes. Incorporer les pignons de pin grillés.
- 4
Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Graisser un plat de cuisson de 23x33 cm avec 2 c. à soupe d'huile ou de ghee.
- 5
Presser la moitié du mélange de kibbeh uniformément au fond du plat de cuisson préparé. Créer un bord légèrement surélevé sur les côtés.
- 6
Étaler uniformément la garniture de viande et de pignons de pin sur la base de kibbeh.
- 7
Recouvrir délicatement avec le reste du mélange de kibbeh sur la garniture, en scellant les bords. Vous pouvez quadriller le dessus en losanges ou en carrés avec un couteau. Arroser d'un peu d'huile ou de ghee.
- 8
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance du mélange blé concassé-viande est essentielle. Il doit être assez ferme pour être modelé mais pas collant.
- ✓Assurez-vous que les pignons de pin sont grillés jusqu'à obtenir une couleur dorée pour une saveur optimale.
- ✓Il est recommandé d'utiliser de la viande maigre pour éviter que le kibbeh ne devienne trop gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche d'aubergines ou de courgettes cuites et finement tranchées entre la base de kibbeh et la garniture.
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de mélasse de grenade dans la garniture pour une note acidulée.