Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce(Kibbeh syrien au four en sauce au yaourt)
Kibbeh Laban bil Sayniyeh
Un plat au four réconfortant et savoureux, composé de boulettes de kibbeh tendres mijotées dans une sauce au yaourt riche et acidulée, souvent enrichie de pignons de pin et servie avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Boulgour fin
- 1 lb Agneau haché(divisé)
- 1 medium Oignon(finement haché, divisé)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 1/2 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 1/2 tsp Poivre noir(divisé)
- 4 cups Yaourt nature(entier, de préférence égoutté)
- 3 tbsp Fécule de maïs
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Beurre
- 1/2 cup Pignons de pin(grillés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le boulgour à l'eau froide et bien égoutter. Dans un grand bol, mélanger le boulgour, 225 g d'agneau haché, 1/2 oignon finement haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Pétrir avec les mains humides jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le boulgour est bien égoutté pour éviter une enveloppe de kibbeh pâteuse. - 2
Dans un bol séparé, mélanger les 225 g restants d'agneau haché avec le 1/2 oignon haché restant, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Former ce mélange en petites boulettes (environ 2,5 cm de diamètre).
💡 Conseils de pro: Des boulettes de taille uniforme assureront une cuisson homogène. - 3
Garnir chaque portion de pâte de boulgour avec une boulette de viande d'agneau, en façonnant le kibbeh pour bien envelopper la viande. Réserver.
💡 Conseils de pro: Mouillez vos mains fréquemment pour éviter que ça colle. - 4
Dans une grande casserole, fouetter ensemble le yaourt et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter l'ail haché et porter à frémissement à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Il est crucial de remuer constamment pour éviter que le yaourt ne caille. - 5
Ajouter délicatement les boulettes de kibbeh préparées dans la sauce au yaourt frémissante. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le kibbeh soit bien cuit et que la sauce soit crémeuse.
💡 Conseils de pro: Éviter une ébullition vigoureuse, qui pourrait casser le kibbeh. - 6
Pendant que le kibbeh cuit, faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter les pignons de pin grillés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
- 7
Servir le kibbeh et la sauce au yaourt chauds, garnis de pignons de pin grillés. Traditionnellement, il est servi avec du riz blanc nature.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un yaourt entier et égoutté donnera une sauce plus riche et plus épaisse.
- ✓Si la sauce au yaourt devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau tiède ou de bouillon.
- ✓Pour une enveloppe de kibbeh plus lisse, vous pouvez passer le mélange de boulgour et d'agneau au robot culinaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de menthe séchée à la sauce au yaourt pour une saveur supplémentaire.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz cuit dans la farce du kibbeh pour plus de texture.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de graisse d'agneau réservée peut être incorporée dans l'enveloppe du kibbeh.