Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(Kibbeh syrien cuit en sauce au yaourt et à la viande)
Un plat réconfortant et savoureux composé de kibbeh cuit au four (galettes de boulgour et de viande) noyées dans une sauce au yaourt riche et acidulée avec des morceaux tendres d'agneau ou de bœuf. Ceci est une variation du Kibbeh Laban, mais cuit dans un plat pour une texture et une présentation différentes.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Boulgour fin
- 1 lb Agneau ou bœuf haché(divisé)
- 1 medium Oignon(finement haché, divisé)
- 1 tsp Piment de Jamaïque
- 1/2 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 1 tsp Poivre noir(divisé)
- 2 tbsp Huile végétale ou huile d'olive
- 4 cups Yaourt nature(entier)
- 3 tbsp Fécule de maïs ou farine
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 lb Cubes d'agneau ou de bœuf(pour la sauce)
- 2 cups Eau
- 1/4 cup Pignons de pin(grillés, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le boulgour et le faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Bien égoutter, en pressant pour retirer l'excès d'eau.
- 2
Dans un robot culinaire, combiner le boulgour égoutté, 225 g de viande hachée, la moitié de l'oignon haché, le piment de Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si c'est trop collant, ajouter un peu plus de boulgour. Transférer dans un bol.
- 3
Dans un bol séparé, combiner les 225 g de viande hachée restants avec l'autre moitié de l'oignon haché, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Bien mélanger.
- 4
Huilez légèrement vos mains. Prenez des portions du mélange de boulgour et aplatissez-les en petites galettes. Placez une petite quantité du mélange de viande au centre de chaque galette et enfermez-la soigneusement, en formant un kibbeh ovale ou rond bien scellé. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.
- 5
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les kibbehs par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer et réserver.
- 6
Dans une grande casserole, combiner les cubes d'agneau ou de bœuf avec 2 tasses d'eau, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égoutter, en réservant le liquide de cuisson.
- 7
Dans un bol séparé, fouetter ensemble le yaourt et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement environ 1 tasse du liquide de cuisson réservé de la viande, puis transférer ce mélange dans la casserole avec la viande cuite.
- 8
Chauffer le mélange de yaourt à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et commence juste à mijoter. Ne pas faire bouillir vigoureusement. Incorporer l'ail haché et cuire pendant une minute de plus.
- 9
Disposer les kibbehs frits en une seule couche dans un plat allant au four. Verser la sauce au yaourt chaude sur les kibbehs, en s'assurant qu'ils sont presque entièrement recouverts. Si nécessaire, ajouter un peu plus de liquide de cuisson réservé ou d'eau pour couvrir.
- 10
Cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les kibbehs soient bien chauds.
- 11
Garnir de pignons de pin grillés avant de servir. Servir chaud avec du riz ou du pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le boulgour est bien égoutté pour éviter que le mélange de kibbeh ne soit pâteux.
- ✓Lors de la formation des kibbehs, gardez vos mains légèrement humides ou huilées pour éviter qu'elles ne collent.
- ✓Remuer constamment la sauce au yaourt est essentiel pour l'empêcher de cailler ou de coller au fond de la casserole.
- ✓Ajustez la consistance de la sauce au yaourt avec le liquide de cuisson réservé ou de l'eau selon vos besoins.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche d'oignons finement tranchés ou de tomates dans le plat allant au four avant de verser la sauce au yaourt.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre au mélange de yaourt.
- Servir avec un accompagnement de riz pilaf aux vermicelles.