Syrian Lamb and Apricot Stew(Ragoût syrien d'agneau et d'abricots)
Khalta
Le Khalta est un ragoût syrien riche et savoureux qui équilibre magnifiquement l'agneau tendre avec l'acidulé sucré des abricots secs et un mélange réconfortant d'épices. Souvent préparé pour les occasions spéciales, c'est un plat réconfortant qui met en valeur la profondeur de la cuisine syrienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 200 g Abricots secs(coupés en deux)
- 4 cups Bouillon de volaille
- 2 Bâtons de cannelle
- 6 Gousses de cardamome
- 4 Clous de girofle
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque moulu
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile d'olive
- 0.25 bunch Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 0.25 cup Amandes effilées grillées(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte, cela ferait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer. - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le curcuma, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Remuez pour mélanger.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'agneau est presque entièrement recouvert par le liquide. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 4
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Incorporez les abricots secs coupés en deux. Couvrez et continuez à laisser mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les abricots soient gonflés et que la sauce ait épaissi.
- 6
Retirez les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également retirer les épices en filtrant la sauce, mais ce n'est généralement pas nécessaire si elles sont entières. - 7
Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée et d'amandes effilées grillées. Le Khalta est traditionnellement servi avec du riz ou du pain plat.
💡 Conseils de pro: Le ragoût peut être préparé la veille; les saveurs se mélangent et s'améliorent souvent pendant la nuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire dorer l'agneau dans du ghee à la place de l'huile d'olive.
- ✓Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, du bouillon de légumes ou de l'eau peuvent être utilisés, mais le goût sera moins riche.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences personnelles. Certaines variantes incluent une pincée de poivre de Cayenne pour une légère touche piquante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons pour une sauce plus riche et plus profonde.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pois chiches ajoutés avec les abricots pour plus de texture et de protéines.