Syrian Lamb and Chickpea Stew with Apricots(Ragoût syrien d'agneau et de pois chiches aux abricots)
Un ragoût riche et savoureux composé d'agneau tendre, de pois chiches copieux et d'abricots secs sucrés, mijotés dans un bouillon parfumé aux épices réconfortantes. Ce plat offre un délicieux équilibre entre le salé et le sucré, caractéristique de la cuisine syrienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 400 g Pois chiches(en conserve, égouttés et rincés, ou 200g secs, trempés une nuit et cuits)
- 150 g Abricots secs(coupés en deux)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 750 ml Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 Bâton de cannelle
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 0.25 cup Amandes grillées(effilées, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les cubes d'agneau par lots, puis réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la marmite pour assurer une bonne coloration. - 2
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché finement et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau dans la marmite. Ajouter les tomates coupées en dés, le bouillon d'agneau, le bâton de cannelle, le cumin, la coriandre et le curcuma. Assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Gratter tous les sucs de cuisson au fond de la marmite. - 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Incorporer les pois chiches égouttés et les abricots secs coupés en deux. Continuer à mijoter, à couvert, pendant 30 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se mélanger et aux abricots de ramollir.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût devient trop épais, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. - 7
Retirer le bâton de cannelle avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: S'assurer que l'agneau est tendre à la fourchette avant de servir. - 8
Servir le ragoût dans des bols et garnir de coriandre fraîche et d'amandes grillées, si désiré.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec de la semoule, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez dorer l'agneau la veille et le réfrigérer dans le liquide de cuisson.
- ✓Ajuster la douceur en ajoutant plus ou moins d'abricots.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, n'oubliez pas de les faire tremper une nuit et de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de piquant.
- Remplacer l'agneau par de l'épaule de bœuf pour une saveur riche similaire.
- Inclure d'autres fruits secs comme des pruneaux ou des dattes pour plus de complexité.