Syrian Lamb and Eggplant Stew(Ragoût syrien d'agneau et d'aubergines)
Tabakh Roho
Un ragoût d'agneau et de légumes en couches, traditionnellement préparé à Damas, mettant en vedette de l'agneau tendre et un mélange de légumes comme les aubergines, les courgettes, les pommes de terre et les tomates, mijotés à la perfection. Il est souvent servi avec du riz ou du boulgour.
🧂 Ingrédients
- 1 pound Agneau pour ragoût(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Ghee ou huile d'olive
- 2 large Oignons(émincés)
- 1 pound Pommes de terre(pelées et tranchées)
- 1 pound Aubergines(pelées et coupées en dés)
- 1 pound Courgettes(en tranches épaisses)
- 2 pounds Tomates(en dés)
- 1 optional Piment vert(pour une touche de piquant)
- 1 tablespoon Concentré de tomates
- 1/4 cup Eau
- 6 cloves Ail(écrasé)
- 3 tablespoons Menthe séchée
- 1 teaspoon Piment de la Jamaïque(moulu)
- 1/2 teaspoon Cannelle(moulue)
- 1/4 teaspoon Girofle(moulu)
- 1/4 teaspoon Noix de muscade(moulue)
- 1 pinch Cardamome(moulue)
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer le ghee ou l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Assaisonner avec le piment de la Jamaïque, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et la cardamome. Bien mélanger.
- 2
Disposer les oignons émincés sur l'agneau. Recouvrir de couches de pommes de terre, d'aubergines, de courgettes et de tomates. Répéter les couches de légumes jusqu'à épuisement, en terminant par les tomates sur le dessus. Placer le piment vert (si utilisé) au centre des tomates.
💡 Conseils de pro: Ne pas mélanger les couches. - 3
Assaisonner les couches avec du sel. Diluer le concentré de tomates dans l'eau et en arroser les légumes. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Dans un mortier et un pilon, écraser ensemble l'ail, une pincée de sel et la menthe séchée. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de liquide de la marmite, et déposer par cuillerées sur les légumes dans la marmite. Laisser mijoter 5 minutes de plus.
- 5
Pour servir, incliner doucement la marmite et laisser le ragoût glisser dans un plat de service large, en conservant les couches. Servir chaud avec du riz vapeur ou du boulgour.
💡 Conseils de pro: Certaines variantes suggèrent de servir avec une cuillerée de yaourt.
💡 Conseils de pro
- ✓La superposition est la clé de la présentation de ce plat.
- ✓Assurez-vous que les légumes sont coupés en tranches d'épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences personnelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons.
- Servir avec un accompagnement de yaourt nature ou une sauce yaourt à la menthe.