Syrian Moghrabieh(Moghrabieh syrien)
Le Moghrabieh, souvent appelé « couscous libanais », se compose de gros grains de semoule semblables à des perles, mijotés dans un bouillon riche et épicé avec du poulet et des pois chiches. C'est un ragoût copieux et savoureux, originaire d'Afrique du Nord mais adapté avec des saveurs distinctes du Moyen-Orient.
🧂 Ingrédients
- 1 Poulet entier(coupé en morceaux, ou cuisses/pilons de poulet avec os)
- 8 cups Eau(pour le bouillon)
- 10 Oignons grelots(pelés)
- 1 can Pois chiches(égouttés et rincés)
- 2 cups Moghrabieh (couscous libanais)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Beurre
- 2 tsp Graines de carvi(concassées)
- 1 tsp Cannelle
- 1 tsp Piment de Jamaïque
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 1 Bâton de cannelle
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Girofles
- 1 tsp 7 épices libanais(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de poulet : Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajouter 8 tasses d'eau, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer le poulet, effilocher la viande et réserver. Filtrer le bouillon en jetant les solides.
- 2
Dans la même casserole (ou une propre), chauffer 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter le moghrabieh sec et faire griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les graines de carvi concassées, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de piment de Jamaïque et les 7 épices (facultatif). Remuer pendant une minute de plus.
- 3
Ajouter le bouillon de poulet filtré au moghrabieh grillé. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le moghrabieh soit tendre et moelleux.
- 4
Ajouter les pois chiches égouttés et le poulet effiloché au moghrabieh. Incorporer 1 c. à café de sel et laisser mijoter pendant encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 5
Servir le moghrabieh chaud, avec le bouillon et le mélange de poulet versés sur les perles. Garnir de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Griller les perles de moghrabieh rehausse leur saveur de noisette.
- ✓Assurez-vous que le moghrabieh est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre mais qu'il conserve encore une légère mâche.
- ✓Utiliser du poulet avec os pour le bouillon donne une saveur plus riche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- On peut utiliser du bœuf ou de l'agneau à la place du poulet.
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou du céleri au bouillon.