Syrian Tabakh Roho(Tabakh Roho Syrien)
Layered Vegetable and Lamb Stew
Le Tabakh Roho est un ragoût traditionnel syrien d'agneau et de légumes, connu pour sa préparation en couches. Cette méthode permet à chaque légume de cuire à la perfection tout en infusant le plat de saveurs riches. Il est généralement servi avec du riz ou du boulgour.
🧂 Ingrédients
- 900 g Viande d'agneau à ragoût(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en rondelles de 1,5 cm)
- 1 large Aubergines(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 2 medium Courgettes(coupées en rondelles de 1,5 cm)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 1 medium Piment vert(épépiné et tranché (facultatif))
- 1 tsp Piment de la Jamaïque
- 1/2 tsp Cannelle
- 1/4 tsp Clous de girofle(moulu)
- 1/4 tsp Noix de muscade(moulu)
- 1 pinch Cardamome(moulue)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 1/4 cup Eau
- 4 cloves Ail(écrasé)
- 3 tbsp Menthe séchée
- 2 tbsp Ghee ou beurre clarifié(fondu (facultatif, pour la finition))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee (si vous en utilisez) à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ne les mélangez pas à l'agneau ; laissez-les former une couche sur le dessus.
- 3
Disposez les pommes de terre sur les oignons, puis les aubergines, et enfin les courgettes. Assaisonnez chaque couche légèrement de sel et de poivre.
- 4
Parsemez les tomates hachées et le piment vert (si vous en utilisez) sur la dernière couche de légumes.
- 5
Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomates avec 1/4 de tasse d'eau. Versez ce mélange uniformément sur les légumes.
- 6
Saupoudrez le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et la cardamome sur le dessus. Couvrez hermétiquement la cocotte et portez à frémissement à feu moyen. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient tendres.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez la pâte de menthe et d'ail : dans un mortier et un pilon, écrasez les gousses d'ail avec une pincée de sel et la menthe séchée jusqu'à obtenir une pâte. Mélangez cette pâte avec environ 2 cuillères à soupe de liquide du ragoût.
- 8
Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, déposez délicatement des cuillerées de pâte de menthe et d'ail sur le ragoût. Ne remuez pas. Couvrez et laissez mijoter pendant les 5 dernières minutes.
- 9
Pour servir, transférez délicatement le ragoût dans un plat de service large, en essayant de conserver les couches. Arrosez de ghee fondu (si vous en utilisez) et servez chaud avec du riz ou du boulgour.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les légumes soient coupés en tailles relativement uniformes pour une cuisson homogène.
- ✓Ne remuez pas les couches pendant la phase de cuisson initiale pour conserver leurs textures et saveurs distinctes.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences. Certaines variantes peuvent inclure une touche de cumin ou de coriandre.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer l'agneau en plusieurs fois.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons.
- Pour une version végétarienne, omettez l'agneau et utilisez du bouillon de légumes à la place des jus d'agneau.
- Servez avec un accompagnement de yaourt nature.