Tandyr Kabob
Un kabob traditionnel tadjik d'agneau ou de bœuf, cuit lentement dans un tandoor (four en terre) ou un four conventionnel pour obtenir une viande incroyablement tendre et juteuse avec une saveur fumée. Cette recette adapte la méthode pour la cuisine à la maison.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau ou paleron de bœuf(coupé en gros morceaux (environ 5-7 cm))
- 3 large Oignons(coupés en rondelles épaisses)
- 6 cloves Ail(écrasé)
- 2 tbsp Graines de cumin
- 1 tbsp Graines de coriandre
- 1.5 tbsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 cup Eau
- for garnish Herbes fraîches (persil, coriandre)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Si vous utilisez un tandoor, préparez-le selon les méthodes traditionnelles.
- 2
Dans une poêle sèche, faites griller les graines de cumin et de coriandre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 à 2 minutes. Broyez-les en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices.
- 3
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de viande avec les épices moulues, le sel, le poivre noir et l'huile végétale. Assurez-vous que la viande est uniformément enrobée.
- 4
Tapissez le fond d'une cocotte ou d'une marmite à fond épais (résistante au four) avec les rondelles d'oignons épaisses. Placez les morceaux de viande assaisonnés sur les oignons. Ajoutez les gousses d'ail écrasées.
- 5
Versez la tasse d'eau dans la cocotte. Couvrez hermétiquement avec un couvercle.
- 6
Placez la cocotte dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit exceptionnellement tendre et se défasse facilement. La cuisson lente et à basse température est cruciale pour imiter l'effet du tandoor.
- 7
Si vous souhaitez une extérieur légèrement croustillant, vous pouvez augmenter la température du four à 200°C (400°F) pendant les 15 à 20 dernières minutes, à découvert, mais faites attention à ne pas dessécher la viande.
- 8
Servez le tandyr kabob chaud, garni d'herbes fraîches. Il est traditionnellement servi avec du pain plat (non) et une salade fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un tandyr kabob authentique est la méthode de cuisson lente à basse température, qui attendrit magnifiquement la viande.
- ✓Utiliser de l'épaule d'agneau ou du paleron de bœuf bien persillé donnera les meilleurs résultats.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, une marmite profonde allant au four avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire.
- ✓Les oignons au fond aident à garder la viande humide et à ajouter de la saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Faites mariner la viande toute une nuit pour une saveur plus profonde.
- Ajoutez des morceaux de gras (gras de queue pour l'agneau) dans la cocotte pour plus de richesse.
- Servez avec un accompagnement de qurut (fromage séché) pour une touche traditionnelle.