Kuku Paka
Chicken in Coconut Sauce
Le Kuku Paka est un plat d'Afrique de l'Est riche et crémeux, populaire en Tanzanie et au Kenya, qui mélange magnifiquement la cuisine côtière swahilie avec des influences indiennes. Ce curry de poulet à la noix de coco est connu pour sa sauce onctueuse et aromatique infusée d'épices chaudes, de tomates et de lait de coco. Le nom vient du swahili, où 'kuku' signifie poulet et 'paka' fait référence à la sauce à base de noix de coco.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(avec ou sans os, coupés en morceaux)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 8 cloves Gousses d'ail
- 2 tbsp Gingembre(en pâte ou finement haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 0.25 cup Feuilles de coriandre(hachées, plus un peu pour la garniture)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tbsp Poudre de cumin
- 1 tbsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Poudre de chili ou poivre de Cayenne(ajuster au goût)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 1 cup Eau ou bouillon de poulet
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Sel(au goût)
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec le curcuma, le cumin, la poudre de coriandre, le paprika, le sel, le jus de citron et le yaourt (si vous en utilisez). Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
- 2
Saisir le poulet : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés et les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer le poulet de la marmite et réserver.
- 3
Cuire les aromates : Dans la même marmite, ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre hachés et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Préparer la base du curry : Ajouter les tomates hachées, le curcuma, le cumin, la poudre de coriandre, le paprika et la poudre de chili dans la marmite. Bien mélanger et cuire pendant environ 5 minutes, en laissant les épices griller et les tomates se défaire.
- 5
Mijoter le curry : Remettre le poulet saisi dans la marmite avec son jus. Verser le lait de coco et l'eau ou le bouillon de poulet. Remuer pour combiner. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 6
Finir et servir : Incorporer le jus de citron frais et les feuilles de coriandre hachées. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servir chaud, garni de feuilles de coriandre supplémentaires, accompagné de riz ou de chapati.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des morceaux de poulet avec os.
- ✓Ajustez la poudre de chili selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Le lait de coco entier donne la sauce la plus crémeuse.
- ✓Si vous n'avez pas de gingembre frais, utilisez 1 cuillère à café de gingembre moulu.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un poivron vert coupé en tranches avec les oignons pour plus de texture et de saveur.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou du paneer.