Nyama na Okra Stew(Ragoût de Nyama et Okra)
Un ragoût copieux et savoureux de bœuf et d'okra, mijoté dans un riche bouillon à base de tomate avec des épices aromatiques. Ce plat met en valeur l'utilisation de l'okra comme épaississant naturel, courant dans la cuisine Tanzanienne.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1 medium Oignon jaune(haché)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1.5 tablespoons Coriandre moulue
- 2 teaspoons Cumin moulu
- 1 teaspoon Poivre blanc
- 2 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 2 large Tomates(grosses, mixées ou 350 ml de sauce tomate)
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 1 medium Piment vert(épépiné et haché finement)
- 1 tablespoon Gingembre frais(écrasé ou haché finement (un morceau de 2,5 cm))
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 2 cups Okra(frais, coupé en morceaux de 2,5 cm (ou un paquet de 280 g d'okra surgelé, décongelé))
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes.
- 2
Ajouter les cubes de bœuf dans la marmite et les faire dorer sur toutes les faces, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin moulu et le poivre blanc. Cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, les tomates mixées (ou la sauce tomate), le concentré de tomate, le piment vert haché et le gingembre écrasé. Bien mélanger pour combiner.
- 4
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 45-60 minutes.
- 5
Incorporer l'okra préparé et le sel. Continuer à mijoter, à découvert, pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'okra soit tendre et que le ragoût ait épaissi. Ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- 6
Servir chaud, éventuellement avec de l'ugali ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf à la place de l'eau.
- ✓Si vous utilisez de l'okra frais, assurez-vous qu'il est bien rincé et coupé en morceaux uniformes.
- ✓Pour réduire la texture filante de l'okra, certains préfèrent le faire revenir légèrement avant de l'ajouter au ragoût, ou s'assurer qu'il cuit complètement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons avec l'okra.
- Pour un ragoût plus épicé, augmentez la quantité de piment vert ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.