Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Le Pad Kra Pao est un plat de rue thaïlandais très apprécié, connu pour ses saveurs vibrantes et sa préparation rapide. Ce sauté met en vedette de la viande hachée (traditionnellement du porc, mais le poulet ou le bœuf sont également courants) cuite avec de l'ail, des piments et l'arôme poivré distinctif du basilic sacré. C'est un plat qui incarne l'essence de la cuisine maison thaïlandaise et des repas rapides et satisfaisants.
🧂 Ingrédients
- 300 g Porc ou poulet haché(Environ 450g. Du bœuf ou de la dinde hachée maigre peut également être utilisé.)
- 5-10 Huile végétale(Pour le sauté. Utilisez une huile supportant une chaleur élevée comme l'huile de canola ou d'arachide.)
- 5-7 cloves Ail(Haché.)
- 2 packed cups Piments oiseau thaïlandais(finement tranchés. Ajustez selon votre préférence de piquant ; utilisez-en plus pour un maximum de chaleur, ou omettez-les pour une version douce.)
- 2 tbsp Échalotes(finement hachées.)
- 1.5 tbsp Sauce d'huître(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Sauce poisson(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Sauce soja(Sauce soja claire.)
- 1 tsp Sauce soja foncée(Pour la couleur et une pointe de douceur.)
- for serving Sucre(Sucre granulé ou sucre de palme.)
- 2 Feuilles de basilic sacré(Lâchement tassées. Le basilic thaï peut être substitué si le basilic sacré n'est pas disponible.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce d'huître, la sauce poisson, la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif, pour une consistance légèrement plus sauce). Réserver.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter l'ail haché, les piments thaïlandais tranchés et les échalotes hachées. Faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
- 3
Cuire la viande : Augmenter le feu à vif. Ajouter le porc haché (ou le poulet) dans le wok. L'émietter avec une spatule et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement cuite et commence à dorer, environ 3 à 5 minutes.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Combiner et cuire : Verser la sauce préparée sur la viande. Bien mélanger pour enrober et cuire pendant encore 1 à 2 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement et glacer la viande.
⏱️ 1 minute - 5
Faire tomber le basilic : Ajouter les feuilles de basilic sacré dans le wok. Remuer délicatement pendant environ 30 à 60 secondes, juste jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir. Éviter de trop cuire le basilic, car il perdrait son arôme vif.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Préparer les œufs au plat (facultatif) : Pendant que le sauté cuit ou juste avant de servir, chauffer environ 0,5 cm d'huile végétale dans une petite poêle séparée à feu moyen-vif. Casser un œuf dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, et que le jaune soit cuit à votre convenance (coulant est traditionnel).
- 7
Servir : Disposer le Pad Kra Pao sur du riz jasmin chaud et cuit. Garnir chaque portion d'un œuf au plat croustillant, si utilisé. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur des plus authentiques, utilisez du basilic sacré thaïlandais (kaphrao). S'il n'est pas disponible, le basilic thaï est la meilleure alternative, bien qu'il ait un profil de saveur légèrement différent.
- ✓Une chaleur élevée est cruciale pour le sauté du Pad Kra Pao afin d'obtenir la texture caractéristique et d'éviter que les ingrédients ne deviennent détrempés.
- ✓Ajustez le nombre de piments oiseau thaïlandais selon votre préférence personnelle en matière de piquant. Vous pouvez également retirer les graines pour un piquant plus doux.
- ✓Préparez tous vos ingrédients (mise en place) avant de commencer la cuisson, car le processus de sauté est très rapide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Protéine : Bien que le porc soit traditionnel, du poulet, du bœuf, de la dinde hachés, ou même du tofu ferme peuvent être utilisés.
- Légumes : Certaines variations incluent des haricots verts finement hachés ou des poivrons rouges finement tranchés, ajoutés à l'étape 4.
- Niveau de piquant : Pour une version moins épicée, utilisez moins de piments ou substituez par des piments rouges doux ou des flocons de piment.