👨‍🍳 Instructions

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   Si vous utilisez des noix de bancoul, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Broyez les noix de bancoul en une pâte fine à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un robot culinaire.

   💡 Conseils de pro: Faire tremper les noix de bancoul les rend plus faciles à broyer et peut réduire toute amertume.
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   Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-4 minutes.

   💡 Conseils de pro: Utiliser une cocotte à fond épais aidera à répartir la chaleur uniformément et à éviter le brûlage.
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   Ajoutez l'ail haché, le galanga râpé et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites cuire pendant encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.
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   Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte ; faites dorer le bœuf en plusieurs fois si nécessaire.
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   Incorporez le curcuma en poudre et la pâte de noix de bancoul broyées. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé au bœuf.

   💡 Conseils de pro: Faites griller brièvement les épices et la pâte de noix pour libérer leurs arômes.
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   Ajoutez les tiges de citronnelle écrasées et les feuilles de combava dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon de bœuf. Portez le mélange à ébullition.

   💡 Conseils de pro: Écraser la citronnelle aide à libérer sa saveur plus efficacement.
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   Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter le ragoût doucement pendant au moins 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse.

   💡 Conseils de pro: Laisser mijoter lentement à feu doux est essentiel pour attendrir le bœuf et mélanger les saveurs.
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   Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre noir au goût. Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava avant de servir.

   💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le ragoût doit être riche et savoureux.
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   Servez chaud, généralement avec du riz vapeur. Le Teukir est souvent apprécié lors des fêtes et des réunions de famille.

   💡 Conseils de pro: Garnissez de coriandre fraîche ou d'une pincée d'échalotes frites pour plus de saveur et un bel aspect.