Trinidad Stewed Chicken(Poulet Ragoûté de Trinidad)
Un plat classique de Trinité-et-Tobago mettant en vedette des morceaux de poulet mijotés lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de sucre caramélisé, d'aromates et d'épices. La méthode du « sucre brûlé » donne au poulet une couleur profonde et une saveur complexe et légèrement sucrée.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Poulet(coupé en morceaux (cuisses et pilons recommandés))
- 2 tablespoons Huile végétale
- 5 tablespoons Sucre brun
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 stalks Oignons verts(hachés)
- 4 sprigs Thym
- 4 tablespoons Ketchup
- 2 small Piments pimento ou habanero(finement hachés (facultatif, ajuster au goût))
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 cups Eau ou bouillon de poulet
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les morceaux de poulet. Vous pouvez les assaisonner à l'avance avec du sel, du poivre et quelques aromates si vous le souhaitez.
💡 Conseils de pro: Pour de meilleurs résultats, laissez mariner le poulet pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit. - 2
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre brun et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde, bulle et prenne une couleur brun doré foncé. Faites attention à ne pas le brûler.
💡 Conseils de pro: Le sucre doit atteindre un stade de caramel, pas un stade brûlé et noir. - 3
Ajoutez immédiatement les morceaux de poulet au sucre caramélisé. Remuez bien pour enrober uniformément le poulet. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, permettant au poulet de dorer légèrement.
- 4
Ajoutez l'oignon haché, l'ail haché, les oignons verts hachés, les brins de thym, le ketchup et les piments pimento ou habanero facultatifs. Remuez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien répartis. - 5
Versez l'eau ou le bouillon de poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Commencez avec moins de sel et ajustez plus tard. - 6
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache. - 7
Retirez le couvercle et continuez à laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, permettant à la sauce de s'épaissir à la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être riche et légèrement réduite. - 8
Retirez les brins de thym avant de servir. Servez chaud avec du riz, des haricots ou vos accompagnements préférés.
💡 Conseils de pro: Garnissez de persil frais haché ou d'oignons verts si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un poulet ragoûté authentique est la technique du « sucre brûlé » ou de la caramélisation.
- ✓Ne surchargez pas la casserole lors du dorage du poulet.
- ✓Ajustez la chaleur et le temps de cuisson en fonction de la taille de vos morceaux de poulet.
- ✓Le « green seasoning » (un mélange d'herbes et d'aromates) peut être ajouté pour plus de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés ou des carottes au ragoût pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de piments pimento ou habanero.
- Certaines recettes incluent une touche d'Angostura bitters ou de sauce Worcestershire pour plus de profondeur.