Kaşarlı Sucuklu Pide(Pide au Kaşar et Sucuk)
Le Pide au Kaşar et Sucuk est une délicieuse galette turque, souvent surnommée la 'pizza turque'. Cette spécialité en forme de bateau présente une pâte savoureuse garnie de saucisse turque épicée (sucuk) et de fromage turc fondu (kaşar), incarnant le riche héritage culinaire de la Turquie. C'est un plat populaire apprécié au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, symbolisant l'hospitalité et la convivialité.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 300 g Levure de boulanger sèche active(ou 1 sachet)
- 200 g Sucre(Thinly sliced. If sucuk is unavailable, a spicy dry-cured sausage or pepperoni can be used as a substitute.)
- 1 Sel(For egg wash, to be brushed on the crust.)
- 30 g Eau tiède(environ 40-46°C)
- 1 tablespoon Huile d'olive(plus un peu pour graisser)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, signe que la levure est active. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer progressivement les ingrédients, à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique. La pâte doit être légèrement collante mais manipulable. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 15 minutes - 2
Préchauffer le four et préparer les plaques de cuisson : Pendant que la pâte lève, préchauffer votre four à 240°C (465°F). Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four pendant le préchauffage. Sinon, préparez des plaques de cuisson en les graissant légèrement ou en les recouvrant de papier sulfurisé. Certaines recettes suggèrent de saupoudrer légèrement de semoule sur la plaque de cuisson pour éviter qu'elle n'accroche et pour ajouter du croustillant.
⏱️ 10 minutes - 3
Façonner les pides : Une fois la pâte levée, la dégazer doucement en la frappant. Diviser la pâte en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque portion en forme d'ovale, d'environ 15-20 cm de large et 30-35 cm de long, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Transférer la pâte façonnée sur vos plaques de cuisson préparées ou sur une pelle à pizza.
⏱️ 2 minutes - 4
Assembler les pides : Répartir uniformément le fromage kaşar râpé ou tranché sur la surface de chaque ovale de pâte, en laissant une bordure d'environ 1,5 cm sur les bords. Disposer le sucuk finement tranché sur le fromage. Replier soigneusement les bords de la pâte vers l'intérieur pour créer une forme de bateau, en pinçant fermement les extrémités. Vous pouvez légèrement crimper un bord sur l'autre pour une meilleure étanchéité.
⏱️ 5 minutes - 5
Dorure et garnitures : Dans un petit bol, mélanger l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau pour créer une dorure. Badigeonner généreusement les bords pliés des pides avec la dorure. Si désiré, saupoudrer de graines de nigelle ou de sésame sur les bords ou sur l'ensemble des pides pour plus de saveur et d'esthétique.
⏱️ 3 minutes - 6
Cuire les pides : Transférer délicatement les pides préparées dans le four préchauffé. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Si vous utilisez une pierre à pizza, glisser les pides directement dessus. Tourner les plaques de cuisson à mi-cuisson si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 1 minute - 7
Servir : Une fois cuits, retirer les pides du four. Pour une touche de richesse supplémentaire, certaines recettes suggèrent de badigeonner les pides chauds d'un peu de beurre fondu. Laisser refroidir légèrement avant de couper et de servir chauds.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Once removed from the oven, immediately brush the hot crusts with the melted butter. Let cool slightly before slicing and serving.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une croûte plus croustillante, cuire sur une pierre ou une plaque à pizza préchauffée à très haute température.
- ✓Assurez-vous que votre levure est active en la faisant tremper dans de l'eau tiède avec du sucre avant de l'incorporer à la pâte.
- ✓Si le fromage kaşar n'est pas disponible, un mélange de mozzarella et d'un fromage plus corsé comme le cheddar ou le gouda peut être utilisé.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte lors du pétrissage ; une pâte souple et légèrement collante donne une meilleure texture.
- ✓Pour une pâte plus riche, certaines variantes incluent une petite quantité de lait ou une touche de miel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un œuf cassé au centre du pide pendant les dernières minutes de cuisson pour un pide 'à l'œuf'.
- Incorporer des tomates et des poivrons verts finement hachés avec le sucuk et le fromage pour plus de saveur et d'humidité.
- Expérimenter avec différents fromages comme la feta ou la mozzarella, ou une combinaison des deux.
- Pour un goût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge au garnissage de sucuk.