Mbika
Ugandan Pumpkin Seed Stew
Le Mbika est un ragoût copieux et savoureux traditionnellement préparé avec des graines de citrouille (également connues sous le nom de graines d'egusi) et incluant souvent du poisson fumé ou de la viande. C'est un plat riche et noisetté qui est couramment servi avec du fufu ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Graines de citrouille crues (egusi)
- 0.5 cup Eau
- 4 cups Bouillon de légumes ou de viande
- 1 large Oignon(finement haché ou moulu)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch knob Gingembre(râpé)
- 1.5 pounds Gombo(équeuté et tranché)
- 8 oz Poisson fumé ou bœuf(facultatif, cuit et effiloché/en dés)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 1 optional Piment Jalapeño(finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Moudre les graines de citrouille crues avec 1/2 tasse d'eau dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte est lisse pour éviter les grumeaux dans le ragoût. - 2
Dans une casserole à feu moyen, porter le bouillon de légumes ou de viande à ébullition. Si vous utilisez du poisson fumé ou du bœuf, ajoutez-le maintenant et laissez mijoter pendant 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter la pâte de graines de citrouille moulue au bouillon frémissant. Bien mélanger pour combiner.
💡 Conseils de pro: Remuer continuellement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. - 4
Ajouter l'oignon moulu et le gingembre râpé dans la casserole. Cuire encore 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajouter le gombo tranché, le piment jalapeño haché (si utilisé), le sel et le poivre. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Ajouter le gombo vers la fin pour éviter qu'il ne devienne trop pâteux. - 6
Laisser mijoter environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre mais encore légèrement ferme.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de trop cuire le gombo. - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud sur du fufu ou du riz.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bœuf ou de poulet fait maison.
- ✓Si des graines de citrouille fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des graines d'egusi pré-moulues, mais ajustez la quantité d'eau en conséquence.
- ✓Ajustez la quantité de piment jalapeño selon votre préférence d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des épinards ou des poivrons.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande ou le poisson et utilisez du bouillon de légumes.