Kapusniak z Kysloju Kapustoju(Kapusniak Ă la choucroute)
Ukrainian Sauerkraut Soup
Le Kapusniak est une soupe ukrainienne copieuse et traditionnelle à base de choucroute, de viande (souvent des cÎtes de porc), de pommes de terre et d'autres légumes. Elle est connue pour sa saveur riche et acidulée et ses qualités réconfortantes, ce qui en fait un plat parfait pour le temps froid.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 pound CÎtes de porc levées(fumées ou fraßches)
- 10 cups Eau
- 2 pounds Choucroute(égouttée et rincée, ou non rincée selon le goût)
- 2 large Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 large Carotte(pelée et coupée en tranches)
- 1 large Oignon(haché)
- 1 clove Ail(haché (facultatif))
- 1 ounce Champignons séchés(ou 1/2 tasse de champignons frais tranchés)
- 1 pc Feuille de laurier
- 6 whole Grains de poivre
- 2 tablespoons Farine tout usage
- 2 tablespoons CrĂšme aigre(plus un peu pour servir)
- to taste Sel
- for garnish Aneth ou persil(haché)
đšâđł Instructions
- 1
Dans une cocotte ou une grande marmite, combinez les cÎtes de porc levées, l'eau, l'oignon haché, l'ail (si utilisé), la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, écumant toute mousse qui remonte à la surface. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 45 minutes à 1 heure. Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans 1 tasse d'eau bouillante pendant que la viande mijote.
- 2
Retirez la viande de la marmite. Une fois refroidie et manipulable, coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchĂ©e. Ăgouttez le liquide de trempage des champignons (si vous utilisez des champignons sĂ©chĂ©s) et rĂ©servez-le. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les champignons (avec leur liquide de trempage si vous utilisez des champignons sĂ©chĂ©s) et la choucroute dans la marmite avec le bouillon.
- 3
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres, environ 30 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir la consistance désirée.
- 4
Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine et la crÚme aigre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Tempérez ce mélange en incorporant progressivement quelques louches de soupe chaude en fouettant. Remettez le mélange de crÚme aigre tempéré dans la soupe et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la soupe ait légÚrement épaissi.
- 5
Remettez la viande hachée dans la soupe. Faites chauffer et ajustez l'assaisonnement en sel au goût. Retirez la feuille de laurier et les grains de poivre.
- 6
Servez chaud, garni d'aneth ou de persil frais haché, et avec une cuillerée de crÚme aigre. Le pain de seigle est un accompagnement traditionnel.
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur plus riche, utilisez des cĂŽtes de porc levĂ©es fumĂ©es.
- âAjustez la quantitĂ© de choucroute selon votre prĂ©fĂ©rence pour l'aciditĂ©.
- âLa soupe peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e la veille, car les saveurs se mĂ©langent et s'intensifient au fil de la nuit.
- âCette soupe peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e en version vĂ©gĂ©tarienne en omettant le porc et en utilisant un bouillon de lĂ©gumes.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent du millet ou de l'orge pour plus de consistance.
- Un trait de vinaigre de cidre de pomme peut ĂȘtre ajoutĂ© pour plus d'aciditĂ©.