Kapusniak z Świeżoju Kapustoju(Kapusniak à base de chou frais)
Fresh Cabbage Soup
Un cousin plus léger et plus vif du plus courant bortsch aigre, ce Kapusniak utilise du chou frais, créant un bouillon délicat et savoureux avec des légumes tendres et souvent une touche de porc ou de viande fumée pour la profondeur.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poitrine de porc ou côtes de porc fumées(coupées en morceaux)
- 3 liters Eau
- 1 medium Chou blanc frais(effiloché)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes(râpées)
- 1 large Oignon(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 leaves Feuille de laurier
- 4-5 berries Baies de genièvre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Aneth frais(haché, pour garnir)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du porc frais, placez les côtes de porc ou la poitrine de porc dans une grande casserole avec de l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Si vous utilisez de la viande fumée précuite, vous pouvez l'ajouter plus tard dans le processus de cuisson.
- 2
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et faites cuire pendant environ 10 minutes.
- 3
Dans une poêle séparée, chauffez un peu d'huile ou utilisez un peu de gras de porc rendu. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les carottes râpées et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- 4
Ajoutez le chou frais effiloché, les légumes sautés, les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans la casserole avec la viande et les pommes de terre. Portez à frémissement et laissez cuire pendant encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre mais pas mou.
- 5
Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier et les baies de genièvre avant de servir.
- 6
Servez la soupe dans des bols et garnissez généreusement d'aneth et de persil frais hachés. Servez chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème aigre ou une tranche de pain noir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de porc frais et fumé.
- ✓Ne faites pas trop cuire le chou ; il doit conserver un peu de croquant.
- ✓Cette soupe est encore meilleure le lendemain car les saveurs se sont mélangées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de haricots cuits (comme des haricots blancs ou des haricots rouges) pour plus de consistance.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez un bouillon de légumes. Vous pouvez ajouter du paprika fumé pour une saveur fumée.