Medivnyk
Ukrainian Honey Cake
Le Medivnyk est un gâteau ukrainien au miel, riche et aromatique, souvent composé de plusieurs fines couches de pâte infusée au miel, séparées par un glaçage crémeux, traditionnellement à base de crème aigre. Il est réputé pour sa saveur profonde et sa texture moelleuse, qui se développe avec le temps.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Miel(de préférence du miel de sarrasin)
- 1/2 cup Beurre non salé
- 1/2 cup Sucre granulé
- 3 Gros œufs
- 3.5 cups Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 1.5 teaspoons Bicarbonate de soude
- 1.5 teaspoons Jus de citron
- 2 cups Crème aigre
- 3 cups Crème à fouetter épaisse
- 1.5 cups Sucre glace
- 1 teaspoon Extrait de vanille
- 1 cup Noix(hachées, pour la décoration (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte au miel : Dans une casserole moyenne, mélanger le miel, le beurre et le sucre granulé. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le tout soit fondu et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
- 2
Dans un grand bol, fouetter les œufs et le jus de citron. Incorporer progressivement le mélange de miel légèrement refroidi en fouettant. Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
- 3
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle. Elle sera assez collante. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être manipulée.
- 4
Diviser et abaisser la pâte : Diviser la pâte refroidie en 7-8 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion très finement (environ 3 mm d'épaisseur) en un cercle (environ 23 cm de diamètre). Vous pouvez utiliser une assiette ou un moule à gâteau comme guide pour découper.
- 5
Cuire les couches : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les cercles de pâte sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Cuire 5-6 minutes chaque couche, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuire également les chutes pour la décoration.
- 6
Refroidir les couches : Transférer délicatement les couches cuites sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Couper les bords irréguliers tant qu'elles sont encore tièdes.
- 7
Préparer le glaçage : Dans un batteur sur socle, fouetter la crème à fouetter avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un bol séparé, mélanger la crème aigre et une cuillère à soupe de miel (facultatif, pour plus de douceur). Incorporer délicatement le mélange de crème aigre à la crème fouettée.
- 8
Assembler le gâteau : Placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Étaler une généreuse couche de glaçage dessus. Répéter avec les couches restantes, en glaçant chacune. Utiliser les chutes cuites, émiettées, pour décorer les côtés et le dessus du gâteau. Vous pouvez également utiliser des noix hachées.
- 9
Laisser reposer le gâteau : Couvrir le gâteau et réfrigérer pendant au moins 24 heures (de préférence 48 heures) pour permettre aux couches de ramollir et aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓Abaisser la pâte très finement est essentiel pour obtenir la texture caractéristique du Medivnyk.
- ✓Ne pas trop cuire les couches ; elles doivent être dorées et légèrement croustillantes à la sortie du four, car elles ramolliront pendant le temps de repos.
- ✓Laisser reposer le gâteau pendant au moins 24 heures est crucial pour que les couches absorbent l'humidité du glaçage et deviennent tendres.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cardamome ou de cannelle à la pâte pour plus d'épices.
- Incorporer des fruits secs hachés comme des pruneaux ou des dattes dans le glaçage.
- Utiliser un autre glaçage, comme une crème pâtissière ou une crème au beurre, bien que la crème aigre soit traditionnelle.