Palyanytsia with Herbs and Seeds(Palyanytsia aux herbes et graines)
Un pain ukrainien rustique et savoureux au levain, le palyanytsia, enrichi d'herbes aromatiques et d'un mélange de graines pour plus de texture et une saveur de noisette. Parfait pour les sandwichs ou comme accompagnement de plats ukrainiens copieux.
🧂 Ingrédients
- 200 g Levain actif(nourri et actif)
- 100 g Farine de seigle
- 300 g Farine de blé à pain(plus un peu pour le saupoudrage)
- 2 tsp Sel
- 230 ml Eau(tiède)
- 1 tbsp Huile de tournesol(pour la pâte)
- 50 g Mélange de graines(ex: tournesol, courge, lin, sésame (pour la pâte et la garniture))
- 1 tbsp Aneth frais(finement ciselé)
- 1 tbsp Persil frais(finement ciselé)
- 1 tsp Graines de coriandre(légèrement concassées (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger le levain actif, la farine de seigle, la farine de blé à pain, le sel et l'eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter l'huile de tournesol et mélanger jusqu'à incorporation. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau supplémentaires. Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer 15 minutes.
- 2
Développer la pâte : Avec les mains mouillées, effectuer une série de rabats. Saisir une portion de pâte par le dessous, l'étirer vers le haut et la replier sur le reste de la pâte. Faire pivoter le saladier et répéter ce processus environ 8 à 10 fois jusqu'à ce que la pâte devienne plus lisse et plus élastique. Incorporer la moitié du mélange de graines, l'aneth ciselé, le persil et les graines de coriandre concassées (si utilisées) dans la pâte lors des derniers rabats.
- 3
Première levée : Couvrir le saladier et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Alternativement, effectuer une fermentation à froid au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures pour une saveur plus complexe.
- 4
Façonner le pain : Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonner doucement en une miche ronde ou ovale. Placer la miche sur un morceau de papier sulfurisé, saupoudrer le reste du mélange de graines sur le dessus et les presser doucement. Couvrir sans serrer de film plastique ou d'un linge humide et laisser pousser pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit presque doublée.
- 5
Cuire le pain : Préchauffer votre four à 450°F (230°C) avec une cocotte ou une pierre de cuisson à l'intérieur. Transférer délicatement la miche (en utilisant le papier sulfurisé) dans la cocotte chaude ou sur la pierre de cuisson. Scarifier le dessus de la miche avec un couteau tranchant ou une lame. Cuire couvert (si vous utilisez une cocotte) pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 400°F (200°C), retirer le couvercle (si applicable) et cuire encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que la température interne atteigne 200-210°F (93-99°C).
- 6
Refroidir : Laisser le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un mélange de farines peut ajouter de la profondeur à la saveur et à la texture.
- ✓La technique de rabats aide à développer le gluten sans pétrissage intensif.
- ✓Scarifier le pain avant la cuisson permet une expansion contrôlée et une belle croûte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de graines de carvi à la pâte pour une saveur classique de pain de seigle.
- Incorporer des tomates séchées finement ciselées pour une touche salée.
- Utiliser un mélange de farine de blé complet et d'épeautre pour un pain plus noisetté et terreux.