Varenyky with Potato and Mushroom Filling(Vareniki aux pommes de terre et champignons)
Les vareniki sont des boulettes traditionnelles ukrainiennes à la pâte souple et non levée, garnies d'un mélange savoureux de purée de pommes de terre et de champignons sautés. Elles sont généralement bouillies et servies avec de la crème aigre, des oignons frits ou du beurre.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1.5 tsp Sel
- 1/4 cup Crème aigre
- 1/2 tsp Bicarbonate de soude
- 1/2 cup Eau
- 18 ounces Pommes de terre(pelées et bouillies jusqu'à tendreté)
- 1/4 cup Beurre
- 2 medium Oignons(finement coupés en dés)
- 3.5 cups Champignons de Paris(finement hachés)
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel. Dans un bol séparé, mélanger la crème aigre et le bicarbonate de soude. Ajouter l'eau au mélange de farine et incorporer, suivi du mélange de crème aigre. Pétrir pour obtenir une pâte lisse, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant 10 à 15 minutes.
- 2
Pour la garniture : Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons coupés en dés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 10 minutes. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
- 3
Écraser les pommes de terre bouillies jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer le mélange d'oignons et de champignons sautés.
- 4
Diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en un boudin de 1,25 cm d'épaisseur, puis couper en morceaux de 1,25 cm. Aplatir chaque morceau pour former un petit cercle. Placer environ 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle. Replier la pâte pour former une demi-lune et bien sceller les bords.
- 5
Porter un grand faitout d'eau salée à frémissement doux. Ajouter les vareniki par lots et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 3 minutes. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes de plus.
- 6
Retirer les vareniki de l'eau avec une écumoire et servir immédiatement avec de la crème aigre, du beurre ou des oignons frits.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte est élastique et ne colle pas aux mains.
- ✓Ne pas surcuire les vareniki, car la garniture pourrait s'échapper de la pâte.
- ✓Pour une version végétarienne, omettre tout produit d'origine animale et s'assurer que votre bouillon est à base de légumes.
- ✓Les vareniki peuvent être congelés avant ou après la cuisson. Si vous congelez des vareniki crus, placez-les sur une plaque de cuisson farinée jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuire directement surgelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade à la garniture de pommes de terre pour plus de saveur.
- Servir avec des lardons croustillants frits (shkvarki) ou des oignons caramélisés.
- Expérimenter avec différentes variétés de champignons, comme les cèpes ou les shiitakes.