Varenyky z Kartopleiu ta Hrybamy(Vareniki aux pommes de terre et champignons)
Dumplings with Potato and Mushroom Filling
Les vareniki sont un plat ukrainien très apprécié, composé de raviolis en forme de demi-lune, généralement garnis d'ingrédients salés ou sucrés. Cette version présente une garniture copieuse et savoureuse de pommes de terre écrasées et de champignons sautés, souvent servie avec des oignons frits et une cuillère de crème aigre.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 200 ml Eau(tiède)
- 20 g Beurre(pour la pâte)
- 1 tsp Sel(pour la pâte et l'eau de cuisson)
- 600 g Pommes de terre(pelées et bouillies jusqu'à tendreté)
- 500 g Champignons(par exemple, champignons de Paris ou shiitake, finement hachés)
- 2 large Oignon(1 pour la garniture, 1 pour le dessus, finement haché)
- 40 g Beurre(pour la garniture)
- 2 tbsp Huile de tournesol(pour faire frire les oignons)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 cup Crème aigre(pour servir)
- 100 g Lard ou poitrine de porc(en tranches, pour le dessus (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Dans une petite casserole, chauffer l'eau et 20 g de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser le liquide chaud dans le mélange de farine et remuer avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renverser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Écraser les pommes de terre bouillies jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre à feu moyen. Ajouter 1 oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le mélange de champignons avec la purée de pommes de terre. Laisser refroidir complètement.
- 3
Assembler les vareniki : Diviser la pâte en 2 à 3 portions. Sur une surface légèrement farinée, étaler une portion finement (environ 2 mm d'épaisseur). Utiliser un emporte-pièce rond (environ 7 à 10 cm de diamètre) pour découper des cercles. Placer environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau et plier en deux, en pinçant pour sceller. S'assurer qu'il n'y a pas de poches d'air. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
- 4
Cuire les vareniki : Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Ajouter délicatement les vareniki par lots, en remuant doucement pour éviter qu'ils ne collent. Cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Retirer à l'aide d'une écumoire.
- 5
Préparer le dessus : Pendant que les vareniki cuisent, chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché restant et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous utilisez du lard ou de la poitrine de porc, faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter l'excès de graisse.
- 6
Servir : Mélanger les vareniki cuits avec un peu de beurre ou la graisse rendue du lard/de la poitrine de porc. Servir chaud, garni d'oignons frits et de lard/poitrine de porc (si utilisé), et d'une cuillère de crème aigre.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les vareniki pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Ne pas trop garnir les vareniki, car cela peut rendre leur fermeture difficile et les rendre sujets à l'éclatement pendant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de lard ou de poitrine de porc, garnissez simplement d'oignons frits et d'une généreuse quantité de beurre.
- ✓Les vareniki peuvent être congelés avant d'être bouillis. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis transférez-les dans un sac de congélation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne, omettez le lard/la poitrine de porc et utilisez uniquement des oignons frits.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade à la garniture de pommes de terre pour une couche de saveur supplémentaire.
- Expérimentez avec différentes variétés de champignons pour des profils gustatifs variés.