👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la Duxelles : Hachez finement les champignons, les échalotes et l'ail. Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail haché et les feuilles de thym, en cuisant encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les champignons finement hachés dans la poêle. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que le mélange de champignons forme une pâte épaisse, environ 15-20 minutes. Si vous en utilisez, déglacez avec du vin blanc et faites cuire jusqu'à évaporation. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Transférez la duxelles dans un bol et laissez-la refroidir complètement. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elle raffermisse.

   ⏱️ 30 minutes (plus chilling time)
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   Saisir le Bœuf : Séchez complètement le filet de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement sur toutes les faces avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle très chaude à feu vif. Saisissez le filet de bœuf pendant environ 1 à 2 minutes par côté, en vous assurant que toutes les surfaces sont bien dorées. Cela crée une croûte savoureuse. Retirez immédiatement le bœuf de la poêle et laissez-le refroidir légèrement sur une grille. Une fois refroidi, badigeonnez toute la surface du bœuf avec la moutarde anglaise.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Assembler le Wellington : Déroulez une grande feuille de film plastique sur un plan de travail propre, en vous assurant qu'elle est suffisamment grande pour enrober complètement le bœuf. Disposez les tranches de prosciutto sur le film plastique, en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une seule couche qui enroulera complètement le bœuf. Étalez la duxelles refroidie uniformément sur le prosciutto, en laissant une petite bordure. Placez le filet de bœuf saisi et badigeonné de moutarde au centre de la duxelles. À l'aide du film plastique pour vous aider, roulez soigneusement et hermétiquement le prosciutto et la duxelles autour du bœuf, en formant un rouleau compact. Torsadez fermement les extrémités du film plastique pour maintenir la forme, et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures) pour qu'il raffermisse.

   ⏱️ 45 minutes (including chilling time)
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   Enrober de Pâte Feuilletée : Farinez légèrement un plan de travail propre. Déroulez délicatement le rouleau de bœuf réfrigéré. Étalez la pâte feuilletée et roulez-la légèrement si nécessaire pour enrober complètement le bœuf, en vous assurant qu'elle a environ 0,5 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Placez le rouleau de bœuf, côté couture vers le bas, sur la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf. Enroulez soigneusement la pâte autour du bœuf, en parant tout excès de pâte. Pincez fermement les bords pour sceller, en rentrant les extrémités en dessous pour créer un paquet net. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous. Placez le Wellington enrobé, côté couture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez à nouveau pendant au moins 15-20 minutes.

   ⏱️ 20 minutes (plus chilling time)
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   Cuire le Wellington : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée avec la dorure à l'œuf. Pour la décoration, vous pouvez légèrement griffer la pâte avec le dos d'un couteau en motif de treillis, en veillant à ne pas traverser la garniture. Vous pouvez également utiliser les chutes de pâte pour créer des éléments décoratifs. Saupoudrez généreusement le dessus de gros sel de mer. Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un brun doré profond et croustillante. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf doit indiquer 50-52°C (122-125°F) pour une cuisson à point.

   ⏱️ 40-50 minutes
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   Laisser reposer et servir : Une fois cuit, transférez délicatement le Bœuf Wellington sur une planche à découper. Laissez-le reposer, à découvert, pendant au moins 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cette période de repos est cruciale pour que les jus se redistribuent, assurant un résultat tendre et moelleux. Tranchez en portions épaisses à l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé et servez immédiatement.

   ⏱️ 15 minutes