Welsh Rarebit
Le Welsh Rarebit, souvent appelé historiquement « Welsh Rabbit », est un plat réconfortant et savoureux originaire du Royaume-Uni. Il transforme le simple « cheese on toast » en une expérience riche et savoureuse en transformant le fromage en une sauce lisse et luxueuse, généralement enrichie de bière, de moutarde et de sauce Worcestershire, puis grillée sur du pain de campagne jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
🧂 Ingrédients
- 250 g Cheddar affiné(Grossièrement râpé. Un mélange de cheddar affiné et de Caerphilly peut également être utilisé pour plus d'acidité.)
- 30 g Beurre doux(Fait fondre)
- 1 tbsp Farine tout usage
- 60 ml Bière brune ou ale noire(Ou substituer par du lait pour une version sans alcool.)
- 1 tsp Poudre de moutarde anglaise(Ajuster au goût. La moutarde de Dijon peut également être utilisée.)
- 1 tsp Sauce Worcestershire(Ou alternative végétarienne)
- 4 Jaunes d'œufs(Pour la richesse et la liaison. Facultatif, mais recommandé.)
- to taste Tranches épaisses de pain(Le pain au levain ou une miche rustique consistante convient le mieux.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le pain grillé : Préchauffer votre grill (broil) à puissance maximale. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les faire griller légèrement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
⏱️ 4 minutes - 2
Faire le roux : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser doucement. Incorporer la farine tout usage en fouettant et cuire environ 1 minute, en remuant constamment, pour former une pâte lisse (roux). Cela permet d'éliminer le goût de farine crue.
⏱️ 2 minutes - 3
Préparer la base de la sauce : Incorporer progressivement la bière brune tiède (ou le lait) dans le roux, petit à petit, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Continuer à fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer la poudre de moutarde anglaise et la sauce Worcestershire.
⏱️ 4 minutes - 4
Faire fondre le fromage : Réduire le feu au minimum. Ajouter le cheddar râpé dans la casserole, une poignée à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et forme une pâte épaisse et lisse. Veiller à ne pas laisser le mélange bouillir vigoureusement, car cela pourrait rendre le fromage huileux.
⏱️ 2 minutes - 5
Enrichir la sauce (facultatif) : Si vous l'utilisez, incorporer les jaunes d'œufs au mélange de fromage un par un en fouettant, jusqu'à complète intégration. Cela ajoute une richesse luxueuse et aide à lier la sauce. Assaisonner de sel et de poivre blanc si désiré, en goûtant au fur et à mesure.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler et griller : Étaler une généreuse couche du mélange de fromage chaud uniformément sur le côté non grillé de chaque tranche de pain. Replacer le pain préparé sur la plaque de cuisson.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture, utilisez du fromage grossièrement râpé et râpez-le vous-même plutôt que d'acheter du fromage pré-râpé, qui peut contenir des agents anti-agglomérants qui affectent la fonte.
- ✓La consistance de la sauce au fromage est essentielle ; elle doit être suffisamment épaisse pour être étalée facilement sans être liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bière ou de lait ; si elle est trop liquide, faites cuire doucement une minute de plus.
- ✓Bien que la stout ou l'ale soient traditionnelles, le lait peut être utilisé pour une saveur plus douce ou si vous préférez une version sans alcool. Certaines recettes suggèrent même du vin blanc sec ou du cidre pour un profil de saveur différent.
- ✓La sauce peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux, en ajoutant un peu plus de liquide si nécessaire, avant de l'étaler sur le pain grillé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Golden Buck : Garnir le Welsh Rarebit terminé d'un œuf parfaitement frit ou poché.
- Blushing Bunny : Ajouter une cuillère à soupe de purée de tomate ou une fine tranche de tomate au mélange de fromage avant de griller.
- Ajouts : Certaines variations incluent de la ciboulette finement hachée, une pincée de poivre de Cayenne, ou même une petite quantité de parmesan râpé pour plus de profondeur de saveur.
- Mélange de fromages : Expérimentez avec différentes combinaisons de fromages, comme un mélange de cheddar affiné avec du Caerphilly, du Cheshire ou du Lancashire pour un profil de saveur plus complexe.