Toad in the Hole(Saucisses dans leur nid)
Le Toad in the Hole est un plat britannique réconfortant classique où des saucisses sont cuites à l'intérieur d'une grosse pâte à Yorkshire pudding gonflée. Originaire d'une manière économique de servir de la viande, il est devenu un incontournable, souvent accompagné d'une riche sauce aux oignons.
🧂 Ingrédients
- 8 Bonnes saucisses de porc de qualité(Environ 450-500g au total)
- 150 g Farine tout usage(Environ 1 tasse + 1 c. à soupe)
- 3 Oeufs(Température ambiante)
- 225 ml Lait demi-écrémé(Environ 3/4 tasse + 1 c. à soupe)
- 3 tbsp Huile végétale ou huile de tournesol(Pour le plat)
- 2 Sel(Pour la pâte et l'assaisonnement)
- 500 ml Poivre noir(Fraîchement moulu, pour la pâte)
- 1/2 tsp Facultatif : Brins de romarin frais(Pour infuser la saveur)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un saladier moyen, mélanger au fouet 140g (1 tasse + 1 c. à soupe) de farine tout usage et 1 c. à café de sel. Creuser un puits au centre et y casser les 3 gros œufs. Commencer à fouetter les œufs dans la farine, en incorporant progressivement plus de farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Verser lentement 200ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de lait demi-écrémé tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Assaisonner avec 1/4 c. à café de poivre noir. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 12 heures (cela aide à obtenir une meilleure levée).
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Préchauffer et dorer les saucisses : Préchauffer votre four à 220°C (425°F / Thermostat 7). Placer un plat de cuisson robuste allant au four (environ 20x30 cm ou 8x12 pouces) dans le four avec 2 c. à soupe d'huile végétale ou de tournesol. Laisser l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle soit scintillante et très chaude (environ 5-10 minutes). Retirer délicatement le plat chaud du four. Ajouter les 8 saucisses de porc dans l'huile chaude, en veillant à ce qu'elles soient enrobées. Remettre le plat au four et cuire pendant 15-20 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
⏱️ 15 minutes - 3
Combiner et cuire : Retirer délicatement le plat avec les saucisses dorées du four. Si vous utilisez du romarin, glisser les brins entre les saucisses. Donner un coup de fouet rapide à la pâte reposée, puis la verser uniformément dans le plat de cuisson chaud, en entourant les saucisses. Remettre immédiatement le plat au four préchauffé sur la grille supérieure.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré : Cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait considérablement gonflé et soit d'un brun doré profond et croustillante. Crucialement, résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant au moins les 20-25 premières minutes de cuisson, car cela pourrait faire s'affaisser le pudding.
⏱️ 2 minutes - 5
Servir : Une fois doré et gonflé, retirer délicatement le Toad in the Hole du four. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Il est traditionnellement servi avec une riche sauce aux oignons, une purée de pommes de terre et des légumes verts cuits à la vapeur.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre four et l'huile dans le plat de cuisson sont très chauds avant d'ajouter la pâte ; c'est essentiel pour obtenir une bonne levée.
- ✓Utiliser un plat de cuisson en métal (comme la fonte ou l'émail) est préférable au verre, car il conduit la chaleur plus efficacement.
- ✓Laisser reposer la pâte, surtout au réfrigérateur, aide la farine à absorber le liquide, ce qui donne un pudding plus léger et plus croustillant.
- ✓Ne soyez pas tenté d'ouvrir la porte du four trop tôt pendant la cuisson, car le changement soudain de température peut faire retomber le Yorkshire pudding.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Toad in the Hole végétarien : Remplacez les saucisses de porc par de bonnes saucisses végétariennes ou végétaliennes de qualité.
- Ajouter des herbes à la pâte : Incorporez des herbes fraîches finement hachées comme le thym ou la ciboulette directement dans la pâte pour plus de saveur.
- Différentes viandes : Bien que les saucisses soient traditionnelles, les versions historiques comprenaient d'autres viandes comme du steak de bœuf ou des rognons d'agneau.