Bangers and Mash(Saucisses et Purée)
Plat de réconfort britannique par excellence, le Bangers and Mash est un plat copieux composé de saucisses (bangers) servies sur une purée de pommes de terre crémeuse, le tout généreusement nappé d'une riche sauce aux oignons. C'est un incontournable des pubs et des foyers à travers le Royaume-Uni, célébré pour ses saveurs et textures simples mais profondément satisfaisantes.
🧂 Ingrédients
- 8 Saucisses(Des saucisses de porc de haute qualité, comme les Cumberland ou Lincolnshire, sont recommandées.)
- 1 kg Pommes de terre(Des variétés farineuses comme la Maris Piper ou la King Edward sont idéales pour la purée.)
- 2 Beurre(Beurre doux pour la purée et la sauce.)
- 400 ml Lait ou Crème(Lait entier ou crème double pour la purée, ajuster pour obtenir la consistance désirée.)
- 50 g Oignons(Oignons jaunes ou bruns, finement émincés.)
- 100 ml Ail(Haché.)
- 1 tbsp Farine tout usage(Pour épaissir la sauce.)
- to taste Fond de bœuf(Faible en sodium, de bonne qualité.)
- to taste Huile d'olive(Pour la cuisson.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Purée : Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille approximativement égale. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égoutter soigneusement les pommes de terre et remettre la casserole vide sur feu doux pendant une minute pour les sécher légèrement. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un passe-vite jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter progressivement le beurre et le lait (ou la crème), en remuant jusqu'à ce que la purée soit crémeuse et bien mélangée. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, et garder au chaud.
⏱️ 20 minutes - 2
Cuire les Saucisses : Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et les cuire, en les retournant régulièrement, pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et bien cuites. Retirer les saucisses de la poêle et réserver sur une assiette. Ne pas nettoyer la poêle, car le gras rendu sera utilisé pour la sauce.
⏱️ 25 minutes - 3
Démarrer la Sauce : Réduire le feu de la poêle à moyen. S'il y a trop de gras, en verser une partie, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe. Ajouter les oignons émincés dans la poêle et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Si vous utilisez, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.
⏱️ 15 minutes - 4
Épaissir la Sauce : Saupoudrer la farine sur les oignons et l'ail. Bien mélanger pour tout enrober et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et enlever le goût de cru. Verser progressivement le fond de bœuf, en remuant continuellement pour obtenir un mélange lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si des grumeaux apparaissent, un fouet peut aider. Porter le mélange à frémissement, en remuant, et laisser épaissir pendant 2 à 3 minutes. La sauce doit être légèrement plus liquide que désiré, car elle épaissira davantage en refroidissant.
⏱️ 10 minutes - 5
Finir la Sauce : Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirer et jeter la branche de thym et la feuille de laurier. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter une giclée de fond ou d'eau supplémentaire ; si elle est trop liquide, laisser mijoter quelques minutes de plus. Remettre les saucisses cuites dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer doucement pendant une minute ou deux.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Disposer une portion généreuse de purée de pommes de terre crémeuse sur chaque assiette. Placer deux saucisses sur la purée et napper d'une bonne quantité de sauce aux oignons sur les saucisses et les pommes de terre. Servir immédiatement.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une purée encore plus riche, utilisez moitié lait et moitié crème double.
- ✓Ne piquez pas les saucisses avant de les cuire ; cela leur permet de conserver leur jus et leur saveur.
- ✓Caraméliser lentement les oignons est la clé pour développer une saveur profonde et sucrée dans la sauce.
- ✓Si vous n'avez pas de fond de bœuf, vous pouvez utiliser du fond de volaille ou de légumes, bien que le profil aromatique sera plus léger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche de vin rouge à la sauce pendant l'étape de mijotage pour plus de profondeur.
- Servir avec une portion de petits pois à la vapeur ou de légumes verts au beurre pour un repas complet.