Coronation Chicken(Poulet Reine Elizabeth)
Le Poulet Reine Elizabeth, ou 'Coronation Chicken', est un plat britannique bien-aimé créé en 1953 pour célébrer le couronnement de la reine Elizabeth II. Il se compose de tendres morceaux de poulet enrobés d'une sauce au curry riche, crémeuse et subtilement épicée, souvent rehaussée de notes fruitées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poulet entier(Alternativement, utilisez 600g de blancs ou de cuisses de poulet désossés et sans peau.)
- 200 g Eau(Pour pocher le poulet.)
- 2 tbsp Feuille de laurier(Pour le liquide de pochage.)
- 2 tbsp Grains de poivre noir(Pour le liquide de pochage.)
- 50 g Bâton de cannelle(Pour le liquide de pochage.)
- to taste Gingembre frais(Moitié pour le pochage, moitié finement haché pour la sauce.)
- to taste Mayonnaise(Mayonnaise de qualité, entière.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Placer le poulet entier dans une grande casserole. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, le bâton de cannelle, la moitié du gingembre (en tranches) et 1 cuillère à café de sel. Couvrir d'eau froide, en s'assurant que le dessus du blanc de poulet est juste découvert. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir et pocher doucement pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on le pique (température interne de 74°C/165°F). Laisser le poulet refroidir légèrement dans son liquide de cuisson avant de le retirer pour qu'il refroidisse complètement. Une fois qu'il est assez froid pour être manipulé, retirer la viande des os et effilocher ou couper en dés en morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la sauce Coronation : Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt grec, la poudre de curry douce, le chutney de mangue, les abricots secs finement hachés, le reste du gingembre finement haché et le jus de citron frais. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 3
Mélanger le poulet et la sauce : Ajouter les morceaux de poulet préparés dans le bol avec la sauce Coronation. Incorporer délicatement le tout, en veillant à ce que tout le poulet soit uniformément enrobé. Pour un meilleur goût, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cette étape est cruciale pour développer le goût caractéristique du Poulet Reine Elizabeth.
⏱️ 5 minutes active time, plus chilling - 4
Finir et servir : Juste avant de servir, incorporer la majeure partie de la coriandre fraîche hachée au mélange de poulet. Servir le Poulet Reine Elizabeth froid, garni d'amandes effilées grillées et du reste de coriandre fraîche. Il est traditionnellement servi avec une salade verte et du riz basmati, ou comme garniture pour des sandwichs ou des pommes de terre au four.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, rôtir le poulet au lieu de le pocher. Frotter sous la peau avec un mélange de beurre, de poudre de curry et de coriandre hachée avant de rôtir à 200°C (400°F) pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- ✓Si vous utilisez du poulet cuit (par exemple, des restes de poulet rôti), assurez-vous qu'il ait refroidi avant de le couper en dés et de le mélanger à la sauce. Cette méthode réduit considérablement le temps de préparation.
- ✓Pour une version plus légère, remplacer la moitié de la mayonnaise par plus de yaourt grec ou de crème fraîche.
- ✓Les amandes effilées grillées ajoutent un croquant délicieux ; faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines interprétations modernes incluent des raisins secs ou des sultanas pour plus de douceur et de texture, bien que la recette originale privilégie les abricots.
- Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un petit piment frais finement haché à la sauce.
- Expérimentez avec différents fruits secs comme les canneberges ou les dattes hachées pour une touche unique.