👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé forte, la levure instantanée, le sel et 50g de sucre granulé. Incorporer du bout des doigts les 50g de saindoux réfrigéré et coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   ⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising
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   Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélanger les groseilles, les sultanas, 150g de sucre brun tendre et les quatre-épices dans un autre bol. Bien mélanger pour s'assurer que les fruits sont enrobés.

   ⏱️ 5 minutes
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   Laminer la pâte : Une fois la pâte levée, la dégazer en appuyant dessus et la renverser sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte en un grand rectangle, d'environ 45cm x 30cm. Étaler environ les deux tiers des 150g de saindoux restants uniformément sur les deux tiers supérieurs de la surface de la pâte, en laissant le tiers inférieur libre. Saupoudrer la moitié du mélange de fruits et de sucre préparé sur la zone enduite de saindoux. Replier le tiers inférieur de la pâte vers le haut, puis replier le tiers supérieur vers le bas, créant ainsi un rectangle à trois couches. Tourner la pâte de 90 degrés, l'abaisser à nouveau aux mêmes dimensions environ, et répéter l'opération avec le saindoux et le mélange de fruits restants. Replier à nouveau, puis abaisser une dernière fois.

   ⏱️ 10 minutes
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   Façonner et deuxième levée : Graisser généreusement avec du saindoux un moule à manqué rond de 20-23cm (8-9 pouces) ou un moule à cake et le saupoudrer de sucre semoule. Rouler la pâte feuilletée en un rectangle épais puis la rouler serré comme un biscuit roulé. Façonner le rouleau en rond ou le placer dans le moule préparé. Couvrir lâchement de film alimentaire et laisser lever encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cuire le gâteau au saindoux : Préchauffer le four à 200°C (400°F / thermostat 6). Cuire le gâteau au saindoux pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et que les sucres aient caramélisé sur les bords. Si les fruits semblent brûler, vous pouvez couvrir lâchement le dessus de papier aluminium pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.

   ⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving
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   Laisser refroidir et servir : Retirer le gâteau au saindoux du four. Laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Le fond doit avoir une délicieuse croûte collante et caramélisée.

   ⏱️ 35-45 minutes
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   Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.

   ⏱️ 15-20 minutes cooling