Whitby Scampi in a Basket(Langoustines et crevettes frites "Ă la Whitby")
Un plat classique de bord de mer mettant en vedette de grosses langoustines (langoustines et crevettes) enrobĂ©es d'une pĂąte lĂ©gĂšre et croustillante, servies dans un panier avec des frites et une sauce tartare acidulĂ©e. NommĂ© d'aprĂšs la cĂ©lĂšbre ville de pĂȘcheurs de Whitby.
đ§ IngrĂ©dients
- 300 g Langoustines crues(dépouillées)
- 300 g Crevettes crues décortiquées
- 250 g Farine autolevante(option sans gluten disponible)
- 250 ml Cidre(froid)
- 1 tsp Sel
- for frying Huile végétale
- 1 kg Pommes de terre(pour frites, coupées en grosses frites)
- 3 large Jaunes d'Ćufs
- 1 tbsp Moutarde de Dijon
- 200 ml Huile végétale(pour mayonnaise)
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 medium Cornichon(finement haché)
- 25 g Cùpres(égouttés, rincés et hachés)
- 1 tsp Aneth frais(fraßchement haché)
- to taste Poivre noir
- for serving Quartiers de citron
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parez la sauce tartare : Dans un petit bol, mĂ©langez le cornichon hachĂ©, les cĂąpres et l'aneth. Ajoutez la mayonnaise (faite en fouettant les jaunes d'Ćufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron et en ajoutant lentement 200 ml d'huile vĂ©gĂ©tale jusqu'Ă Ă©mulsion) et mĂ©langez dĂ©licatement. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goĂ»t. RĂ©servez.
đĄ Conseils de pro: Pour une sauce tartare plus rapide, utilisez de la mayonnaise du commerce de bonne qualitĂ©. - 2
Préparez les frites : Chauffez de l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 130°C. Faites frire les frites par lots pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas colorées. Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Augmentez la température de l'huile à 180°C.
- 3
Préparez la pùte : Dans un bol, fouettez la farine autolevante et le sel. Incorporez progressivement le cidre froid en fouettant jusqu'à obtenir une pùte lisse et épaisse. Elle doit avoir la consistance de la crÚme épaisse.
đĄ Conseils de pro: Utiliser du cidre froid aide Ă obtenir une pĂąte plus croustillante. - 4
Enrobez les langoustines : Ăpongez les langoustines et les crevettes. Trempez-les dans la pĂąte en vous assurant qu'elles sont entiĂšrement enrobĂ©es. Laissez l'excĂ©dent de pĂąte s'Ă©goutter.
đĄ Conseils de pro: Travaillez par petites quantitĂ©s pour Ă©viter de surcharger la friteuse. - 5
Faites frire les langoustines : Plongez délicatement les langoustines enrobées dans l'huile chaude (180°C) et faites-les frire par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Salez légÚrement.
- 6
Refaites frire les frites : Une fois que toutes les langoustines sont frites, remettez les frites dans l'huile chaude (180°C) pendant 2 Ă 3 minutes jusqu'Ă ce qu'elles soient dorĂ©es et croustillantes. Ăgouttez et assaisonnez.
- 7
Servez : Disposez les langoustines et les frites chaudes dans un panier ou sur des assiettes. Servez immédiatement avec la sauce tartare et les quartiers de citron.
đĄ Conseils de pro: Servez avec une portion de petits pois Ă©crasĂ©s ou une salade assaisonnĂ©e pour un repas complet.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que l'huile est Ă la bonne tempĂ©rature pour les frites et les langoustines afin d'obtenir un croustillant optimal.
- âNe surchargez pas la friteuse, car cela abaisserait la tempĂ©rature de l'huile et rendrait les aliments gras.
- âUtiliser des langoustines et des crevettes fraĂźches donnera le meilleur goĂ»t et la meilleure texture.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la pùte pour un léger piquant.
- Servez avec du vinaigre de malt au lieu de quartiers de citron.