Bukharian Palov(Palov ouzbek Ă l'agneau)
Uzbek Rice Pilaf
Un pilaf de riz parfumé et savoureux originaire de Boukhara, connu pour son mélange distinct d'épices, son agneau tendre et ses carottes sucrées.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Ăpaule d'agneau(coupĂ©e en morceaux de 5 cm)
- 250 ml Huile végétale
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 1 kg Carottes(taillées en julienne)
- 2 heads Ail(entier, non pelé)
- 2 tbsp Graines de cumin
- 1 tbsp Graines de coriandre(concassées)
- 50 g Cranberries séchées (barberries)(rincées)
- 500 g Riz long grain(type Basmati ou Devzira, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 1 liter Eau(approximativement, ou juste assez pour couvrir le riz de 2 cm)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou un kazan à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. C'est essentiel pour la couleur et la saveur du palov.
- 3
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les carottes taillées en julienne et cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.
- 4
Incorporer les graines de cumin, les graines de coriandre concassées et les cranberries séchées. Cuire pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajouter juste assez d'eau chaude pour couvrir la viande et les légumes. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Disposer délicatement le riz rincé uniformément sur le mélange de viande et de légumes. Ne pas remuer. Ajouter plus d'eau chaude si nécessaire, de sorte que le niveau de l'eau soit environ 2 cm au-dessus du riz.
đĄ Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est bien nivelĂ© pour une cuisson uniforme. - 7
Ajouter les tĂȘtes d'ail entiĂšres, en les enfonçant dans le riz. Porter l'eau Ă Ă©bullition, puis rĂ©duire le feu Ă moyen-doux et cuire Ă dĂ©couvert jusqu'Ă ce que la majeure partie de l'eau se soit Ă©vaporĂ©e et que de petits cratĂšres apparaissent Ă la surface du riz.
- 8
Une fois que l'eau s'est évaporée, réduire le feu au minimum. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle (vous pouvez placer un torchon propre sous le couvercle pour absorber l'excÚs de vapeur). Laisser cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes.
đĄ Conseils de pro: Ce processus de cuisson Ă la vapeur est essentiel pour obtenir un riz moelleux. - 9
Retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes supplĂ©mentaires. Avant de servir, aĂ©rer dĂ©licatement le riz avec une Ă©cumoire, en mĂ©langeant les couches de riz, de viande et de carottes. Retirer les tĂȘtes d'ail avant de servir.
đĄ Conseils de pro
- âIl est fortement recommandĂ© d'utiliser un kazan ou une cocotte Ă fond Ă©pais pour une rĂ©partition uniforme de la chaleur.
- âLa qualitĂ© du riz est importante ; le riz Devzira est traditionnel pour le palov ouzbek.
- âNe pas remuer le riz une fois qu'il est ajoutĂ© dans la cocotte jusqu'Ă la toute fin.
- âAjuster la quantitĂ© d'eau en fonction du type de riz utilisĂ©.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pois chiches pour plus de texture et de protéines.
- Incorporer des abricots secs ou des raisins secs pour une touche sucrée.
- Utiliser du bĆuf ou un mĂ©lange d'agneau et de bĆuf.