Tandyr Kabob(Kabobs au Tandyr)
Uzbek Tandoor Lamb Skewers
Le Tandyr Kabob est un plat d'agneau succulent cuit dans un tandoor (four en terre cuite), ce qui donne une viande incroyablement tendre et savoureuse avec un arôme fumé. Cette recette l'adapte pour la cuisine à la maison.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 0.5 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 1.5 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 tbsp Huile végétale
- 0.5 cup Eau
- 0.5 cup Herbes fraîches (aneth, persil, coriandre)(hachées, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une poêle sèche, faites griller les graines de cumin et de coriandre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 à 2 minutes. Réduisez-les en poudre à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices.
- 2
Dans un grand bol, mélangez les cubes d'agneau, les oignons tranchés, l'ail haché, les épices moulues, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Ajoutez l'huile végétale et mélangez bien pour enrober uniformément l'agneau. Laissez mariner pendant au moins 1 heure à température ambiante, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- 3
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Si vous utilisez une cocotte ou une marmite à fond épais avec couvercle, placez-y l'agneau mariné et les oignons. Ajoutez 0,5 tasse d'eau.
- 4
Couvrez bien la marmite et enfournez pendant 1 heure. Ensuite, réduisez la température du four à 175°C (350°F) et continuez la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et doré. Pour un extérieur plus croustillant, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
- 5
Alternativement, pour une approche plus traditionnelle, enfilez l'agneau sur des brochettes, en alternant avec des tranches d'oignon, et faites cuire dans un tandoor préchauffé ou sur un grill à feu vif, en retournant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement carbonisée. Cette méthode nécessite un contrôle précis de la température et du temps.
- 6
Servez les Kabobs au Tandyr chauds, garnis d'herbes fraîches hachées. Ils sont traditionnellement servis avec du pain plat et une salade simple.
💡 Conseils de pro
- ✓La marinade de l'agneau est essentielle pour la saveur et la tendreté.
- ✓L'utilisation d'épaule ou de gigot d'agneau donnera les meilleurs résultats.
- ✓Si vous n'avez pas de tandoor, une cocotte ou un grill peuvent être utilisés en alternative.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des morceaux de poivron et de tomate sur les brochettes pour un mélange grillé.
- Une marinade au yaourt peut également être utilisée pour une tendreté accrue.