Uzbek Kazan Kabob(Kabob de Kazan Ouzbek)
Le Kabob de Kazan est un plat ouzbek classique où l'agneau ou le bœuf est frit jusqu'à obtenir une texture croustillante et tendre, puis superposé avec des pommes de terre et des oignons d'un doré frit, le tout cuit ensemble dans une marmite épaisse (kazan) pour mélanger les saveurs. C'est un repas copieux et profondément satisfaisant, souvent assaisonné d'épices aromatiques comme le cumin et la coriandre.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Côtes d'agneau ou paleron de bœuf, avec os de préférence
- 1 kg Pommes de terre
- 2 large Oignons
- 150 ml Huile végétale ou graisse d'agneau
- 1 tsp Graines de cumin (Zira)
- 1 tsp Graines de coriandre
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Vinaigre de vin (facultatif, pour la marinade)
- 2 tbsp Aneth frais, haché (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez la viande en gros morceaux uniformes (environ 100-130g chacun). Si vous utilisez des côtes, coupez entre les os. Marinez la viande avec du sel, du poivre noir, du cumin, de la coriandre et du vinaigre de vin (si utilisé). Laissez reposer pendant au moins 1h30 à 4 heures au réfrigérateur, selon la fraîcheur de la viande.
💡 Conseils de pro: La marinade aide à attendrir la viande et à y infuser les saveurs. - 2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux ou laissez les petites entières. Tranchez les oignons en demi-rondelles.
💡 Conseils de pro: Garder les pommes de terre immergées dans l'eau jusqu'au moment de les faire frire évite qu'elles ne brunissent. - 3
Chauffez l'huile ou la graisse d'agneau dans une marmite à fond épais (kazan) ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites frire la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la marmite, car cela abaisserait la température de l'huile et empêcherait une bonne coloration. - 4
Dans la même marmite, faites frire les morceaux de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez les pommes de terre et réservez avec la viande.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter les pommes de terre pour obtenir un extérieur croustillant. - 5
Ajoutez les oignons tranchés dans la marmite et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.
💡 Conseils de pro: La caramélisation des oignons ajoute une douceur profonde au plat. - 6
Remettez la viande et les pommes de terre frites dans la marmite avec les oignons. Ajoutez environ 50-100 ml d'eau si nécessaire. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et bien cuite.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir exceptionnellement tendre. - 7
Servez chaud, garni d'aneth frais haché. Le Kabob de Kazan est traditionnellement servi avec des oignons frais tranchés, du pain plat et une salade de tomates et concombres.
💡 Conseils de pro: Ce plat est riche et se marie bien avec des accompagnements rafraîchissants.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande avec os ajoute plus de saveur au plat.
- ✓Ajustez le temps de mijotage en fonction de la coupe et de la tendreté de la viande.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de la graisse d'agneau au lieu de l'huile végétale pour frire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes omettent les pommes de terre et utilisent une plus grande quantité d'oignons pour une saveur d'oignon plus intense.
- Du bœuf ou même de la volaille peuvent être utilisés à la place de l'agneau, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.