Uzbek Fried Lagman(Lagman Ouïghour Frit)
Un plat copieux et savoureux de nouilles tirées à la main, sautées avec du bœuf tendre, des légumes et une sauce salée. Cette version frite offre une texture moelleuse et des saveurs intenses, distinctes de sa version en soupe.
🧂 Ingrédients
- 500 g Nouilles pour lagman(fraîches ou de bonne qualité du commerce)
- 400 g Bœuf(faux-filet ou bavette, coupé en fines lamelles)
- 1 large Oignon(coupé en fines lamelles)
- 1 large Poivron(de n'importe quelle couleur, coupé en julienne)
- 1 medium Carotte(coupée en julienne)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Vinaigre(vinaigre de riz ou vinaigre blanc)
- 4 tbsp Huile végétale
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre(concassées)
- 0.5 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous utilisez des nouilles fraîches, faites-les bouillir pendant 2-3 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Mélangez avec un peu d'huile.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf tranché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le bœuf du wok et réservez.
- 3
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok. Ajoutez les graines de cumin et les graines de coriandre concassées, faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum (environ 30 secondes).
- 4
Ajoutez les oignons émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les poivrons et les carottes coupés en julienne, faites sauter pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- 5
Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge, faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1-2 minutes en remuant constamment.
- 7
Remettez le bœuf cuit dans le wok. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon le goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 8
Ajoutez les nouilles cuites dans le wok. Mélangez le tout soigneusement pour combiner et réchauffer, en veillant à ce que les nouilles soient bien enrobées de la sauce et des ingrédients.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les nouilles sont uniformément réparties et réchauffées. - 9
Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Une pincée d'herbes fraîches apporte de la légèreté.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un wok à feu vif est essentiel pour obtenir la saveur fumée du 'wok hei'.
- ✓Ne surchargez pas le wok ; faites cuire les ingrédients en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Les nouilles pour lagman fraîchement tirées offrent la meilleure texture, mais celles du commerce de bonne qualité conviennent également.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon votre préférence en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du chou, du céleri ou des haricots verts.
- Pour une saveur plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de sauce d'huître au mélange de sauce.
- Un trait d'huile de sésame à la fin peut rehausser l'arôme.