Khasib
Le Khasib, également connu sous le nom de Khasip ou Hasip, est une saucisse traditionnelle ouzbèke fabriquée à partir d'intestins d'agneau farcis d'un mélange d'agneau haché finement, de foie, de gras de queue, d'oignons, de riz et d'épices. C'est une spécialité souvent préparée pour les occasions festives et les fêtes, mettant en valeur la tradition ouzbèke d'utiliser toutes les parties de l'animal. Le Khasib est généralement bouilli puis frit ou rôti, ce qui donne une saucisse riche, aromatique et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 100 cm Boyaux d'agneau(nettoyés soigneusement)
- 200 g Foie d'agneau(haché finement)
- 200 g Poumon d'agneau(haché finement)
- 2 medium Rognons d'agneau(hachés finement)
- 100 g Filet d'agneau(haché finement)
- 100 g Gras de queue (kurdyuk)(haché finement)
- 2 heads Oignons(hachés finement)
- 1 tbsp Riz(rincé)
- 1 small Tomate(facultatif, hachée finement)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- to taste Graines de cumin (zira)
- to taste Autres épices
- as needed Eau
- for tying Fil
👨🍳 Instructions
- 1
Nettoyez soigneusement les boyaux d'agneau. Retournez-les et lavez-les plusieurs fois à l'eau tiède, en les frottant périodiquement avec du sel. Pour désodoriser, vous pouvez tremper brièvement les boyaux dans du petit-lait.
- 2
Hachez finement le foie d'agneau, le poumon, les rognons, le filet, le gras de queue, les oignons et la tomate facultative.
- 3
Dans un bol, mélangez les ingrédients hachés avec le riz rincé, le sel, le poivre, le cumin et les autres épices. Mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une farce homogène.
- 4
Prenez une extrémité du boyau nettoyé et attachez-la solidement avec du fil. Farcissez délicatement le mélange dans le boyau. Ce processus peut être réalisé à l'aide d'un entonnoir ou d'un hachoir à viande muni d'une buse spéciale.
- 5
Une fois farci, attachez l'autre extrémité du boyau. Formez la saucisse en cercle ou de la forme désirée. Percez la saucisse en plusieurs endroits avec une aiguille pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- 6
Placez la saucisse formée dans une poêle profonde. Remplissez la poêle d'eau jusqu'à environ la moitié de la hauteur de la saucisse et portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Alternativement, placez-la dans un four préchauffé (environ 180°C / 350°F) avec de l'eau dans la poêle et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- 7
Après ébullition/cuisson au four, le Khasib peut être frit à la poêle dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré pour un goût et une texture améliorés.
- 8
Laissez le Khasib refroidir légèrement, puis coupez-le en morceaux ou en rondelles. Servez saupoudré d'oignons crus hachés finement.
💡 Conseils de pro
- ✓Un nettoyage et une désodorisation minutieux des boyaux d'agneau sont essentiels pour un bon résultat.
- ✓Le processus de farcissage peut prendre du temps ; la patience est la clé.
- ✓Le Khasib est souvent préparé pendant la saison d'abattage des agneaux, utilisant ainsi l'animal en entier.
- ✓Il peut être servi chaud avec du bouillon ou froid.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes omettent le riz ou utilisent d'autres céréales.
- L'ajout de tomate est facultatif.
- Les épices peuvent être ajustées selon les préférences.