Uzbek Shashlik Plov(Plov de Shashlik ouzbek)

Name: Uzbek Shashlik Plov
Prep time: PT1 hour (including marinating)
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: Uzbekistan
Ingredients: 1 kg Épaule d'agneau (coupée en cubes de 5 cm pour le shashlik, et 300g coupés en dés fins pour le plov); 700 g Riz (Devzira ou Basmati) (rincé abondamment); 4 large Oignons (2 émincés pour le plov, 2 tranchés pour la marinade du shashlik); 700 g Carottes (en julienne); 250 ml Huile végétale ou huile de coton; 2 whole heads Ail; 2 tbsp Graines de cumin; 1 tbsp Graines de coriandre; 2 tbsp Vinette (facultatif); to taste undefined Sel; to taste undefined Poivre noir; about 1.2 liters Eau (chaude, pour le plov); 200 g Yaourt (pour la marinade du shashlik); 2 tbsp Jus de citron (pour la marinade du shashlik); 1 tsp Paprika (pour la marinade du shashlik); 8-10 metal or soaked wooden Brochettes

Un délicieux plat fusion combinant les saveurs fumées et tendres du shashlik d'agneau mariné avec le riz aromatique et moelleux d'un plov ouzbek classique. Cette recette élève le plov traditionnel en incorporant des brochettes grillées, ajoutant une texture et une profondeur de saveur uniques.

Temps de préparation1 hour (including marinating)

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 30 minutes

Portions8

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Pour le shashlik : Marinez les 1kg de cubes d'agneau dans du yaourt, les oignons tranchés (2), le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre pendant au moins 30 minutes (ou de préférence 2 à 4 heures au réfrigérateur).
2
Enfilez l'agneau mariné sur des brochettes. Grillez ou faites rôtir le shashlik jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Réservez.
3
Pour le plov : Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais (kazan) à feu moyen-vif. Ajoutez l'agneau coupé en dés fins (300g) et faites-le bien dorer. Ajoutez les oignons émincés (2) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4
Ajoutez les carottes en julienne et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Incorporez les graines de cumin et de coriandre, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
5
Ajoutez le riz rincé sur le mélange de carottes et de viande. Ne remuez pas. Versez délicatement de l'eau chaude sur le riz jusqu'à ce qu'il soit environ 1,5 à 2 cm au-dessus du niveau du riz. Salez.
6
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et que de petits cratères apparaissent à la surface du riz.
7
Placez les têtes d'ail entières dans le riz. Si vous utilisez de la vinette, saupoudrez-la sur le riz. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle (vous pouvez envelopper le couvercle dans une serviette pour absorber l'excès de vapeur). Laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux.
8
Pour servir, égrenez délicatement le plov à la fourchette. Disposez les brochettes de shashlik cuites sur le dessus du plov avant de servir. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que votre cocotte est à fond épais pour éviter de brûler. La qualité du riz est cruciale pour un bon plov.

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💡 Conseils de pro

✓La marinade de l'agneau pour le shashlik est essentielle pour la tendreté et la saveur.
✓Ne remuez pas le riz une fois que l'eau est ajoutée au plov ; cela permet de créer des couches distinctes.
✓Les têtes d'ail deviendront tendres à l'intérieur du plov et ajouteront une saveur subtile.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utilisez du bœuf à la place de l'agneau pour le shashlik.
Ajoutez des pois chiches ou des raisins secs au plov pour plus de texture et de douceur.
Servez avec une salade d'achichuk (salade de tomates et d'oignons) en accompagnement.