Uzbek Sugurma Lagman(Lagman Ouzbek Sugurma)
Le Lagman Sugurma est un plat de nouilles copieux et savoureux originaire d'Ouzbékistan, caractérisé par ses nouilles tirées à la main, sa viande sautée (souvent du bœuf ou de l'agneau) et un mélange de légumes. C'est un repas réconfortant et satisfaisant, qui met en valeur le riche patrimoine culinaire de la région.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 250 ml Eau(tiède)
- 1 tsp Sel
- 500 g Bœuf ou agneau(coupé en petits dés)
- 2 medium Oignons(finement tranchés)
- 2 medium Poivrons(tranchés (de toutes couleurs))
- 3 medium Tomates(en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 100 ml Huile végétale
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 0.5 tsp Flocons de piment rouge(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.5 cup Aneth ou coriandre fraîche(haché(e), pour la garniture)
- 200 ml Eau ou bouillon(pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour les nouilles : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
Diviser la pâte en petites portions. Rouler chaque portion en une cordelette fine. Étirer et tirer les cordelettes pour former de longues nouilles fines. C'est la technique du 'sugurma'. Réserver, légèrement fariné.
💡 Conseils de pro: La pratique rend parfait pour tirer les nouilles. Si c'est difficile, vous pouvez les rouler et les couper finement. - 3
Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 4
Ajouter les oignons tranchés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter les poivrons et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- 5
Incorporer les tomates en dés et le concentré de tomates. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement. Ajouter l'ail haché, les graines de cumin, les graines de coriandre, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 6
Remettre la viande dorée dans la cocotte. Verser l'eau ou le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 7
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles tirées dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 5 à 7 minutes). Bien égoutter.
- 8
Pour servir, placer une portion généreuse de nouilles cuites dans un bol. Napper de ragoût de viande et de légumes. Garnir d'aneth ou de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une meilleure texture et saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un lagman authentique réside dans les nouilles tirées à la main. Soyez patient avec cette étape.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes, du radis daikon ou des pommes de terre pour un ragoût plus copieux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser un mélange de bœuf et d'agneau pour une saveur plus riche.
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja au ragoût pour un regain d'umami.
- Servir avec un côté de vinaigre et d'huile pimentée pour plus de saveur.