👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le riz : Rincez le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis faites-le cuire partiellement dans de l'eau avec 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égouttez et laissez refroidir.

   💡 Conseils de pro: La cuisson partielle du riz garantit qu'il finira de cuire parfaitement à l'intérieur des feuilles de vigne sans devenir pâteux.
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   Préparer les feuilles de vigne : Rincez les feuilles de vigne en bocal sous l'eau chaude dans une passoire pour enlever l'excès de saumure. Égouttez-les et retirez les tiges épaisses et étendues. Séchez-les en les tamponnant.

   💡 Conseils de pro: Si les feuilles sont petites, vous pouvez en utiliser deux légèrement superposées pour chaque dolma.
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   Préparer la farce : Coupez l'oignon en dés fins. Dans un bol, mélangez l'agneau haché, le riz pré-cuit refroidi, l'oignon en dés, le cumin concassé, la coriandre concassée, le poivre noir, le sel, le concentré de tomate, la menthe séchée et l'huile végétale. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la farce est bien assaisonnée, car les feuilles de vigne apporteront une saveur subtile.
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   Assembler les dolmas : Posez une feuille de vigne à plat sur une surface propre, côté nervuré vers le haut. Placez environ 3/4 de cuillère à soupe de farce au bas de la feuille (près de l'extrémité de la tige). Repliez les côtés de la feuille, puis roulez-la serrée vers la pointe.

   💡 Conseils de pro: Rouler serré empêche les dolmas de se défaire pendant la cuisson.
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   Disposer dans la cocotte : Placez les dolmas roulés en couches dans une cocotte à fond épais. Vous pouvez éventuellement placer des oignons finement tranchés au fond de la cocotte avant d'ajouter les dolmas.

   💡 Conseils de pro: Les disposer bien serrés les aide à conserver leur forme.
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   Cuire les dolmas : Versez 2 tasses d'eau sur les dolmas. Ajoutez une pincée de sel à l'eau. Couvrez la cocotte avec un couvercle et, si vous le souhaitez, placez une assiette résistante à la chaleur retournée sur les dolmas pour les maintenir immergés et éviter qu'ils ne s'ouvrent. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres et que la farce soit bien cuite.

   💡 Conseils de pro: Cuire à feu doux garantit que les dolmas cuisent doucement sans se désagréger.
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   Servir : Retirez délicatement les dolmas de la cocotte. Servez chaud, saupoudré d'herbes fraîches et avec une cuillère de crème aigre ou de yaourt à côté.

   💡 Conseils de pro: Le Tok Dolma se marie bien avec les pains plats traditionnels ouzbeks comme le naan ou le lavash.