Chupe de Gallina
Venezuelan Hen Cream Soup
Le Chupe de Gallina est un ragoût de poulet copieux et réconfortant originaire des Andes vénézuéliennes. Cette soupe riche, souvent considérée comme un repas complet, se compose de poule ou de poulet tendre mijoté dans un bouillon savoureux avec des pommes de terre, du maïs et des éléments crémeux, ce qui en fait un plat de prédilection pour se réchauffer pendant les jours plus frais.
🧂 Ingrédients
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Poule ou poulet entier(environ 1 kg, coupé en morceaux pour servir)
- enough to cover hen Eau(environ 3 litres)
- to taste Oignon jaune(pelé et coupé en quartiers)
- 1 teaspoon Poireau(parties blanches et vert clair, nettoyés et grossièrement hachés)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) Poivron(de n'importe quelle couleur, épépiné et coupé en quartiers)
- 2 cups (480 ml) Ail(pelé et écrasé)
- 100g (about 1 cup grated) Tiges de céleri(avec les feuilles, grossièrement hachées)
- 8 Coriandre(tiges et feuilles, lavées)
- for garnish (optional) Pommes de terre(environ 1 kg, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Rincez les morceaux de poulet et placez-les dans une grande marmite. Ajoutez 3 litres (environ 12,5 tasses) d'eau, l'oignon jaune coupé en quartiers, le poireau haché, le poivron coupé en quartiers, les gousses d'ail écrasées, les tiges de céleri et le bouquet de coriandre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition vive à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le poulet : Retirez délicatement les morceaux de poulet cuits du bouillon. Une fois refroidis, retirez la peau et les os, et coupez la chair en cubes de la taille d'une bouchée. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre marmite propre, en jetant les solides. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer une partie des légumes cuits de la passoire avec un peu de bouillon pour en rajouter pour plus d'épaisseur, puis filtrer à nouveau.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Cuire les légumes : Remettez le bouillon filtré dans la marmite et portez-le à un léger frémissement à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre en cubes et les grains de maïs. Laissez cuire, à couvert, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se désagrègent pas.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler et finir : Ajoutez le poulet en cubes dans la marmite avec les pommes de terre et le maïs. Incorporez la crème épaisse et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Réchauffez doucement la soupe pendant encore 5 à 10 minutes, en veillant à ce qu'elle ne bouille pas vigoureusement après l'ajout de la crème.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Servir : Servez le Chupe de Gallina chaud dans des bols. Garnissez généreusement de cubes de fromage blanc et d'une pincée de feuilles de coriandre fraîche.
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, faire sauter des oignons, de l'ail et du poivron finement hachés dans du beurre avant de les ajouter au bouillon peut renforcer la base aromatique de la soupe.
- ✓Si la poule n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du poulet, bien qu'il puisse nécessiter un temps de mijotage plus court pour devenir tendre.
- ✓Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau s'il s'est trop épaissi.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines familles ajoutent une petite quantité de riz ou de pâtes cuits à la soupe pour la rendre plus copieuse.
- Pour un goût plus épicé, un ají dulce finement haché ou une pincée de flocons de piment peut être ajouté pendant la cuisson des légumes.
- Une cuillerée de crème aigre ou un tourbillon de yaourt nature peut être utilisé comme alternative à la crème épaisse pour une texture crémeuse différente.