Lomo de Cerdo Asado(Lomo de Cerdo Asado Venezolano)
Venezuelan Roasted Pork Loin
Le Lomo de Cerdo Asado Venezolano est un rôti de longe de porc succulent, intensément parfumé par une sauce caramel riche et légèrement sucrée. Ce plat est une pièce maîtresse adorée des célébrations vénézuéliennes, incarnant la chaleur et la festivité des réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Longe de porc(Environ 1,5 kg, ficelée)
- 1 head Papelón (ou cassonade foncée)(finement râpé ou haché)
- 2 tbsp Ail(haché)
- 1 tbsp Oignon(finement haché)
- 1.5 tsp Poivron rouge(épépiné et finement haché)
- 1 tsp Sauce Worcestershire(environ 60 ml)
- 2 tbsp Vin rouge sec(environ 240 ml)
- 500g Feuilles de laurier(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger l'ail haché, l'oignon haché, le poivron rouge haché, la sauce Worcestershire, le vin rouge, les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Placer la longe de porc dans un grand sac refermable ou un plat non réactif. Verser la marinade sur le porc, en s'assurant qu'il soit bien enrobé. Fermer le sac ou couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, en retournant le porc de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
⏱️ 5 minutes - 2
Préchauffer le four et préparer le plat : Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Retirer la longe de porc de la marinade, en réservant la marinade. Sécher la longe de porc avec du papier absorbant. Dans une cocotte lourde allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le papelón râpé (ou la cassonade) et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonde et commence à caraméliser en une couleur brun foncé et riche. Faire très attention à ne pas le brûler, car cela rendrait la sauce amère.
⏱️ 10 minutes - 3
Saisir le porc : Placer délicatement la longe de porc dans le mélange de sucre caramélisé. Saisir le porc de tous les côtés, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il développe une croûte brun foncé et profonde. Ce processus devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour développer la couleur et la saveur caractéristiques du plat.
⏱️ 5 minutes - 4
Déglacer et laisser mijoter : Verser la marinade réservée dans la cocotte avec le porc saisi. Ajouter l'eau et le reste de 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Porter le liquide à ébullition douce, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. S'assurer que le porc est partiellement submergé dans le liquide.
- 5
Rôtir le porc : Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle et la transférer dans le four préchauffé. Rôtir pendant environ 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la longe indique 71°C (160°F). Arroser le porc avec la sauce de la cocotte toutes les 30 minutes pendant la cuisson pour le garder humide et rehausser la saveur.
⏱️ 5 minutes - 6
Laisser reposer et épaissir la sauce : Une fois cuit, retirer délicatement la longe de porc de la cocotte et la placer sur une planche à découper. La couvrir lâchement de papier d'aluminium et la laisser reposer pendant au moins 10 à 15 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer, assurant un résultat tendre et moelleux. Pendant que le porc repose, replacer la cocotte avec les jus de cuisson sur la cuisinière à feu moyen. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire mijoter quelques minutes pour la réduire et l'épaissir à la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servir : Retirer la ficelle de boucherie de la longe de porc reposée. Couper le porc en médaillons épais. Disposer les tranches sur un plat de service et napper généreusement de la sauce riche et foncée. Servir chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc et de plantains frits (tajadas).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une caramélisation encore plus profonde, assurez-vous que votre papelón ou votre cassonade soit finement râpé ou haché.
- ✓Ne sautez pas la période de repos pour le porc ; elle est essentielle pour un résultat juteux et tendre.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez dissoudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer en fouettant à la sauce mijotée à la fin de la cuisson.
- ✓La qualité du vin rouge utilisé aura un impact significatif sur la saveur de la sauce ; optez pour un vin sec et corsé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de cumin moulu ou une petite quantité d'ají dulce (poivron doux) finement haché à la marinade.
- Certaines recettes incluent une touche de concentré de tomate ou de purée de tomate dans la sauce pour plus de profondeur.