Marquesa de Chocolate
La Marquesa de Chocolate est un dessert bien-aimé sans cuisson, originaire du Venezuela, réputé pour sa texture riche et crémeuse et ses couches distinctes. C'est un témoignage de l'adaptation des desserts européens en une douceur latino-américaine unique, souvent servie lors de célébrations ou comme une gourmandise réconfortante.
🧂 Ingrédients
- 400g Beurre non salé, ramolli(environ 450g ou 4 plaquettes)
- 2 cups Lait concentré sucré(environ 435g)
- 2 packs Sucre glace(tamisé, environ 180g)
- 100g Cacao en poudre non sucré(tamisé, environ 75g)
- 1 cup Chocolat noir(fondu et légèrement refroidi, de bonne qualité)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la crème au chocolat : Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Incorporer progressivement le sucre glace tamisé et le cacao en poudre tamisé, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le chocolat noir fondu et légèrement refroidi et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit uniformément lisse et brillant.
⏱️ 15 minutes (active), 10 minutes (cooling) - 2
Préparer le liquide de trempage des biscuits : Dans une assiette creuse, mélanger le 1/2 tasse de lait avec les éventuels ajouts optionnels comme une touche de rhum, de brandy ou de liqueur de café. Ce liquide sera utilisé pour tremper brièvement les biscuits.
⏱️ 2 minutes - 3
Assembler la Marquesa : Graisser légèrement les bords d'un plat rectangulaire de 23x33 cm ou d'un plat carré de taille similaire. Étaler une fine couche uniforme du mélange de crème au chocolat au fond du plat. Tremper chaque biscuit Maria très brièvement dans le mélange de lait – juste assez pour l'humidifier sans le rendre détrempé – et les disposer en une seule couche sur la crème au chocolat, en comblant les espaces. Étaler une autre couche de crème au chocolat sur les biscuits. Continuer à alterner couches de biscuits et de crème au chocolat jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au chocolat sur le dessus.
⏱️ 15 minutes - 4
Réfrigérer la Marquesa : Couvrir le plat hermétiquement avec du film plastique ou du papier d'aluminium. Réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au dessert de se raffermir.
⏱️ 4 hours (minimum) - 5
Garnir et servir : Avant de servir, saupoudrer le dessus de noix hachées ou de copeaux de chocolat, si désiré. Couper la Marquesa de Chocolate en portions et servir frais.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre beurre est bien ramolli mais pas fondu pour obtenir une crème la plus lisse possible. Si vous utilisez des jaunes d'œufs crus et que vous avez des préoccupations, optez pour des jaunes d'œufs pasteurisés.
- ✓Ne trempez pas trop les biscuits ; un trempage rapide suffit à les ramollir sans qu'ils ne se désintègrent. Cela garantit des couches distinctes dans le dessert final.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un chocolat noir de bonne qualité avec une teneur en cacao d'au moins 60%.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporer une cuillère à soupe de café instantané ou de poudre d'espresso dans la crème au chocolat pour une saveur moka. Ajouter une couche d'amandes ou de noix de pécan grillées et hachées entre les couches de biscuits et de crème pour plus de texture.
- Expérimenter avec différents types de biscuits, comme des sablés ou même des biscuits gaufrés au chocolat, bien que les biscuits Maria soient traditionnels.