Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Aseed Yéménite au Maraq de Poulet)
L'aseed est un plat réconfortant, semblable à une pâte, typique du Yémen, traditionnellement préparé avec de la farine de blé et de l'eau. Il est souvent servi avec un bouillon de poulet savoureux (maraq) versé dans un puits creusé au centre de l'aseed. Ce plat est copieux, rassasiant et un symbole de l'hospitalité yéménite.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Poulet entier(coupé en 4 morceaux)
- 8 cups Eau(divisée)
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(entier)
- 1 small Tomate(finement hachée)
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 whole Gousses de cardamome
- 1 tsp Tamarin concentré(facultatif)
- 3 cups Farine de blé(tout usage)
- 2 cups Farine de blé complet
- 3 tbsp Yaourt(facultatif, pour la pâte)
- 2 tbsp Beurre ou ghee(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Maraq de Poulet (Bouillon) : Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet, 6 tasses d'eau, 1 c. à café de sel, l'huile d'olive, l'oignon haché, les gousses d'ail entières, la tomate hachée et les gousses de cardamome. Si vous l'utilisez, ajouter le tamarin concentré. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- 2
Filtrer le bouillon : Une fois le poulet cuit, retirer délicatement les morceaux de poulet et les réserver. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 4-5 tasses de bouillon. Assaisonner le bouillon avec le reste de 0.5 c. à café de sel et du poivre noir au goût. Garder le bouillon au chaud à feu doux.
- 3
Préparer la Pâte à Aseed : Dans une grande casserole à fond épais, mélanger la farine de blé et la farine de blé complet. Ajouter progressivement 2 tasses d'eau bouillante en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois solide (traditionnellement appelée 'Mu'sod'). Si vous utilisez du yaourt, l'ajouter maintenant. Continuer de remuer et d'ajouter de l'eau bouillante si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. Ce processus demande un effort considérable et peut prendre environ 20 à 30 minutes de remuage et de pétrissage continus.
- 4
Cuire l'Aseed : Une fois la pâte lisse et épaisse, continuer de la cuire à feu moyen-doux pendant encore 15-20 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache. La pâte doit devenir très épaisse et se détacher des parois de la casserole.
- 5
Servir l'Aseed : Traditionnellement, l'aseed est servi en communauté. Façonner la pâte à aseed chaude en un monticule sur un grand plat de service, en créant un puits au centre. Verser le maraq de poulet chaud dans le puits. Vous pouvez également servir les morceaux de poulet à côté de l'aseed. Arroser de beurre fondu ou de ghee avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte à aseed est cruciale ; elle doit être épaisse et ferme mais toujours malléable. Ajuster avec de petites quantités d'eau bouillante si elle devient trop ferme, ou avec plus de farine si elle est trop liquide.
- ✓Pétrir la pâte à aseed est un travail laborieux. Il est traditionnel d'utiliser une cuillère en bois solide ou même un crochet pétrisseur sur un robot pour une préparation plus facile.
- ✓L'aseed est meilleur servi immédiatement car il peut devenir caoutchouteux s'il refroidit et est réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- L'aseed peut également être servi avec du miel pour une variation sucrée.
- D'autres bouillons, tels que du bouillon d'agneau ou de légumes, peuvent être utilisés à la place du maraq de poulet.