Yemeni Lamb Kabsa(Kabsa d'agneau yéménite)
Un plat de riz parfumé et savoureux cuisiné avec de l'agneau tendre, des épices aromatiques, et souvent garni de noix et de raisins secs. La Kabsa est un aliment de base de la cuisine yéménite, célébrée pour son goût riche et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en gros morceaux)
- 3 cups Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Tomates(en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1/4 cup Huile végétale ou Ghee
- 2 tbsp Mélange d'épices Kabsa(acheté en magasin ou fait maison (cardamome, clou de girofle, cannelle, poivre noir, coriandre, cumin, muscade, citron vert séché))
- 1 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- 4-5 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 1/4 cup Raisins secs(facultatif, trempés dans de l'eau tiède)
- 1/4 cup Amandes ou pignons de pin(torréfiés, pour la garniture)
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
- 2
Retirer l'agneau et réserver. Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporer les tomates en dés, le mélange d'épices Kabsa, le curcuma et le sel. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
- 5
Remettre l'agneau dans la marmite. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon d'agneau pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Une fois l'agneau tendre, le retirer de la marmite et réserver. Filtrer le bouillon en jetant les solides, puis remettre le bouillon dans la marmite. Porter le bouillon à ébullition.
- 7
Ajouter le riz basmati rincé et trempé dans le bouillon bouillant. Assurez-vous que le niveau du liquide est environ 2,5 à 3,5 cm au-dessus du riz. Si nécessaire, ajouter plus d'eau chaude ou de bouillon. Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 8
Pendant que le riz cuit, vous pouvez éventuellement passer les morceaux d'agneau sous le gril ou les faire dorer à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis pour plus de texture.
- 9
Une fois le riz cuit, l'égrener délicatement à la fourchette. Incorporer les raisins secs égouttés (si utilisés).
- 10
Pour servir, dresser le riz sur un grand plat. Disposer les morceaux d'agneau tendres sur le riz. Garnir d'amandes ou de pignons de pin torréfiés et de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, utilisez du ghee à la place de l'huile végétale.
- ✓Assurez-vous que votre mélange d'épices Kabsa est frais pour un arôme optimal.
- ✓Ne faites pas trop cuire le riz ; il doit être aérien, pas pâteux.
- ✓Le trempage du riz l'aide à cuire uniformément et à mieux absorber les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de safran au riz pour la couleur et l'arôme.
- Inclure d'autres légumes comme des carottes ou des petits pois dans le ragoût.
- Utiliser du poulet ou du bœuf à la place de l'agneau.