Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Kabsah d'agneau yéménite avec riz)
Un plat de riz parfumé et savoureux cuit avec de l'agneau tendre, des épices aromatiques et des légumes. Le Kabsah est un aliment de base de la cuisine yéménite, souvent servi lors d'occasions spéciales et de rassemblements.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en gros morceaux)
- 3 cups Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Tomates(en dés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1/4 cup Huile végétale
- 3 tbsp Mélange d'épices Kabsah(acheté en magasin ou fait maison (cardamome, cumin, coriandre, clou de girofle, cannelle, poivre noir, muscade, curcuma))
- 2 pieces Bâtons de cannelle
- 2 pieces Citrons séchés (loomi)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 5 cups Bouillon de volaille ou eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Raisins secs(facultatif, pour la garniture)
- 1/4 cup Amandes ou pignons de pin grillés(facultatif, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché finement et le gingembre râpé, et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 3
Incorporer les tomates en dés et le concentré de tomate. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
⏱️ 5 minutes - 4
Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter le mélange d'épices Kabsah, les bâtons de cannelle, les citrons séchés et les feuilles de laurier. Bien mélanger pour enrober l'agneau et les légumes.
- 5
Verser le bouillon de volaille ou l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Écumer toute mousse qui monte à la surface pendant les premières minutes de mijotage. - 6
Une fois l'agneau tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le bouillon, en jetant les solides (épices, feuilles de laurier, citrons séchés). Remettre le bouillon filtré dans la casserole.
- 7
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz basmati rincé et trempé, le sel et le poivre. Remuer une fois, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas remuer le riz après ce point pour éviter qu'il ne devienne pâteux. - 8
Égrener délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Disposer les morceaux d'agneau cuits sur le riz. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
⏱️ 10 minutes - 9
Garnir de raisins secs et de noix grillées, si désiré. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner l'agneau dans les épices Kabsah pendant quelques heures ou toute une nuit.
- ✓Ajuster le niveau d'épice selon votre préférence.
- ✓Assurer une cuisson uniforme du riz en ne surchargeant pas la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du poulet ou du bœuf à la place de l'agneau.
- Ajouter des carottes ou des poivrons coupés en dés avec les oignons pour plus de légumes.
- Pour une version plus épicée, ajouter un piment vert haché avec les tomates.