Yemeni Lamb Madfoon(Agneau Madfoon Yéménite)
Le Madfoon est un plat traditionnel yéménite où un agneau ou une chèvre entier est cuit lentement dans un four souterrain (tandoor) ou une fosse spécialement construite. La viande devient incroyablement tendre et infusée de saveurs fumées. Cette recette adapte la méthode à un four conventionnel, en se concentrant sur l'obtention d'une tendreté et d'une profondeur de saveur similaires.
🧂 Ingrédients
- 1 about 8-10 lbs Agneau ou chèvre entier(nettoyé et ouvert en portefeuille)
- 4 large Oignons(finement tranchés)
- 20 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 3 inch piece Gingembre(râpé)
- 4 tbsp Mélange d'épices Hawaij
- 2 tbsp Poudre de curcuma
- 2 tbsp Poudre de cumin
- 2 tbsp Poudre de coriandre
- 10 pods Gousses de cardamome(écrasées)
- 3 sticks Bâtons de cannelle
- 10 whole Clous de girofle
- 1 tbsp Grains de poivre noir
- 3 tbsp Sel(ou au goût)
- 1 cup Ghee ou beurre clarifié(fondu)
- 1 large Feuilles de bananier ou papier sulfurisé(pour l'emballage)
- 1 large amount Charbon de bois ou bois(pour four traditionnel (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger l'ail haché, le gingembre râpé, le mélange d'épices Hawaij, le curcuma, le cumin, la coriandre, la cardamome écrasée, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir et le sel. Bien mélanger pour former une pâte.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les épices sont fraîches pour un maximum de saveur. - 2
Mariner l'agneau : Frotter généreusement la pâte d'épices sur tout l'agneau nettoyé et ouvert en portefeuille, en veillant à ce qu'elle pénètre dans toutes les crevasses. Laisser mariner pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Préparer le four : Préchauffer votre four à 150°C (300°F). Si vous utilisez un four souterrain traditionnel, préparez votre feu de charbon de bois ou de bois pour créer un lit de braises chaudes.
💡 Conseils de pro: Une température basse pendant une longue durée est essentielle pour attendrir la viande. - 4
Emballer l'agneau : Déposer des feuilles de bananier ou du papier sulfurisé suffisamment grandes pour emballer l'agneau entier. Placer l'agneau mariné sur les feuilles/le papier. Garnir avec les oignons tranchés.
- 5
Sécuriser l'emballage : Emballer fermement l'agneau dans les feuilles de bananier ou le papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il soit bien scellé pour éviter la perte d'humidité. Vous pouvez le sécuriser avec de la ficelle de cuisine.
💡 Conseils de pro: Doublez l'emballage si vous utilisez du papier sulfurisé pour une protection supplémentaire. - 6
Cuire l'agneau : Placer l'agneau emballé dans un grand plat de rôtissoire. Si vous utilisez un four conventionnel, rôtir pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os. Si vous utilisez un four souterrain traditionnel, enfouir l'agneau emballé dans les braises chaudes et cuire pendant 5 à 6 heures.
⏱️ 4-6 hours💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de l'agneau et du four. - 7
Laisser reposer l'agneau : Une fois cuit, retirer soigneusement l'agneau du four ou de la fosse. Le laisser reposer, toujours emballé, pendant au moins 30 minutes avant de le déballer.
⏱️ 30 minutes - 8
Servir : Déballer l'agneau et servir chaud, souvent avec du riz mandi, du pain plat et une sauce à la tomate ou au piment en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé du Madfoon est la cuisson lente à basse température pour obtenir une tendreté maximale.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est soigneusement nettoyé et que l'excès de gras est retiré.
- ✓Ajustez les niveaux d'épices selon votre préférence.
- ✓Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, du papier sulfurisé et du papier d'aluminium peuvent être utilisés, bien que le goût puisse être légèrement différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de la chèvre à la place de l'agneau pour un profil de saveur légèrement différent.
- Ajoutez des pommes de terre ou d'autres légumes-racines dans l'emballage pour un plat unique.