Asado de Tira(असाडो डे तिरा)
Argentine Short Ribs
असाडो डे तिरा, जिसका अनुवाद 'स्ट्रिप रोस्ट' है, अर्जेंटीना के बार्बेक्यू का एक विशिष्ट कट है जिसमें क्रॉस-कट बीफ शॉर्ट रिब्स होते हैं। यह अर्जेंटीना की पाक परंपरा के दिल का प्रतीक है, जहाँ साधारण तैयारी और अंगारों पर धीमी गति से पकाना बीफ की अंतर्निहित समृद्धि को उजागर करता है। यह व्यंजन सिर्फ़ खाने से कहीं ज़्यादा है; यह एक सामाजिक अनुष्ठान है, जो परिवार और दोस्तों को एक साझा अनुभव के लिए एक साथ लाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ शॉर्ट रिब्स (असाडो डे तिरा कट)(लगभग 3-4 पौंड, हड्डी के आर-पार लगभग 1.5-2 इंच मोटे कटे हुए (फ्लैंकन कट))
- generous मोटा समुद्री नमक (साल पार्रिलेरा)(स्वादानुसार, मांस को सीज़न करने के लिए)
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: पकाने से कम से कम 30-60 मिनट पहले बीफ शॉर्ट रिब्स को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं। यह अधिक समान रूप से पकने को सुनिश्चित करता है। पेपर टॉवल से रिब्स को अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 15 minutes - 2
खूब सीज़न करें: बीफ रिब्स के सभी तरफ मोटे समुद्री नमक से उदारतापूर्वक सीज़न करें। सुनिश्चित करें कि नमक मांस और हड्डियों से चिपक जाए। कुछ लोग इस स्तर पर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च भी डालना पसंद करते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
ग्रिल तैयार करें: मध्यम-उच्च गर्मी के लिए अपनी ग्रिल सेट करें, जिसका लक्ष्य लगभग 200-230°C (400-450°F) तापमान हो। यदि चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि अंगारे चमक रहे हैं और राख की हल्की परत से ढके हुए हैं। अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए, ग्रिल के एक तरफ कोयलों को व्यवस्थित करें, दूसरी तरफ खाली छोड़ दें।
- 4
शुरुआती सियर (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): यदि सीधी गर्मी का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल ग्रेट्स को हल्का तेल लगाएं। रिब्स को हड्डी की तरफ नीचे करके सीधी गर्मी पर लगभग 5-7 मिनट तक रखें ताकि एक अच्छी परत बन जाए। फिर, मांस की तरफ नीचे करके और 5-7 मिनट तक पलटें। यह कदम अच्छी सियर और मैलार्ड प्रतिक्रिया प्राप्त करने में मदद करता है।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
नरमी तक धीमी गति से पकाएं: रिब्स को ग्रिल के अप्रत्यक्ष गर्मी वाले हिस्से पर ले जाएं, या यदि सीधी गर्मी का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी को मध्यम-धीमी कर दें। ग्रिल का ढक्कन बंद कर दें। लगभग 30-45 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि आंतरिक तापमान आपकी वांछित पकाने की सीमा तक न पहुँच जाए (मध्यम के लिए लगभग 60-63°C / 140-145°F)। समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए रिब्स को कभी-कभी पलटें। कुछ परंपराएं अंतिम मिनटों में हल्के नमकीन पानी (नमक का पानी) या चिमिचुर्री की एक चुटकी से बेस्टिंग का सुझाव देती हैं, हालांकि शुद्धतावादी अक्सर सिर्फ नमक का उपयोग करते हैं।
⏱️ 1 hour - 6
मांस को आराम दें: पकने के बाद, असाडो डे तिरा को ग्रिल से निकालें और इसे एक साफ कटिंग बोर्ड या प्लैटर पर कम से कम 10 मिनट के लिए पन्नी से ढीला ढक कर आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल और स्वादिष्ट बाइट मिलती है।
⏱️ 15 minutes - 7
परोसें: हड्डियों के बीच रिब्स को काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़े में मांस और हड्डी का हिस्सा हो। तुरंत परोसें, आदर्श रूप से पारंपरिक अर्जेंटीना के साथ जैसे चिमिचुर्री, साल्सा क्रियोला, या एक साधारण सलाद।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, मोटे समुद्री नमक (साल पार्रिलेरा) का उपयोग करें क्योंकि यह बेहतर तरीके से चिपकता है और संतोषजनक क्रंच प्रदान करता है।
- ✓ग्रिलिंग से पहले मांस को कमरे के तापमान पर आने देना समान रूप से पकाने और अंदर का पकने से पहले बाहर का ज़्यादा पकने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो इसे ओवन के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। स्टोवटॉप पर रिब्स को सियर करें, फिर बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें और लगभग 1.5-2 घंटे तक नरम होने तक 150°C (300°F) पर धीमी गति से रोस्ट करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी अम्लता के लिए, परोसने से ठीक पहले रिब्स पर ताज़ा नींबू या लाइम का रस निचोड़ें।
- जबकि पारंपरिक असाडो डे तिरा को न्यूनतम रूप से सीज़न किया जाता है, कुछ विभिन्नताओं में ग्रिलिंग के अंतिम 10 मिनट के दौरान चिमिचुर्री सॉस का हल्का ब्रश करना शामिल है।